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2025年新版粮油质量检验员考试题库初级(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于谷物类粮食的是（）。

A.大豆B.花生C.玉米D.芝麻

答案：C

2.依据GB1353-2021《玉米》，普通玉米按容重分为（）等级。

A.3个B.4个C.5个D.6个

答案：C

3.测定粮油水分时，105℃恒重法适用于（）。

A.所有粮油样品B.水分含量≤18%的样品

C.水分含量＞18%的样品D.高挥发物含量样品

答案：B

4.粮油感官检验中，“哈喇味”主要由（）引起。

A.脂肪酸败B.霉变C.虫害D.发热

答案：A

5.下列属于无机杂质的是（）。

A.破碎粒B.砂石C.异种粮粒D.瘪粒

答案：B

6.稻谷出糙率测定时，使用的实验砻谷机应保证脱壳率不低于（）。

A.95%B.97%C.99%D.100%

答案：B

7.小麦不完善粒中，“病斑粒”指受（）侵害形成病斑的颗粒。

A.霉菌B.细菌C.病毒D.昆虫

答案：A

8.大豆粗蛋白质含量测定采用（）。

A.索氏抽提法B.凯氏定氮法C.酸水解法D.近红外法

答案：B

9.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）限量为（）。

A.1000μg/kgB.2000μg/kgC.3000μg/kgD.4000μg/kg

答案：B

10.电子天平使用前需预热（），以保证称量准确性。

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

答案：D

11.测定食用植物油酸值时，滴定终点的颜色为（）。

A.无色B.淡红色（30秒不褪）C.深蓝色D.橙黄色

答案：B

12.稻谷整精米率测定中，整精米粒的长度应达到完整精米粒平均长度的（）以上。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

答案：C

13.下列不属于粮油检验原始记录必填内容的是（）。

A.检验日期B.检验人员签名C.样品编号D.样品产地

答案：D

14.分样器分样时，样品应从分样器顶部（）注入。

A.快速B.缓慢C.一次性全部D.分多次

答案：B

15.测定粮油脂肪酸值时，提取试样的溶剂为（）。

A.无水乙醚B.石油醚C.75%乙醇D.95%乙醇

答案：C

16.依据GB1354-2018《大米》，粳米的垩白粒率≤10%时，属于（）。

A.一级B.二级C.三级D.四级

答案：A

17.小麦粉湿面筋含量测定时，洗面筋的水温应控制在（）。

A.15±2℃B.20±2℃C.25±2℃D.30±2℃

答案：B

18.下列仪器中，用于测定粮油容重的是（）。

A.谷物选筛B.容重器C.电子天平D.分样器

答案：B

19.粮油检验中，“杂质”的定义是（）。

A.除本类粮粒以外的物质B.筛下物、无机杂质和有机杂质的总和

C.破损粒、病斑粒等不完善粒D.水分含量超标的部分

答案：B

20.测定食用植物油过氧化值时，反应需在（）条件下进行。

A.酸性B.碱性C.中性D.任意

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.粮油感官检验的基本方法包括（）。

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：ABCD

2.稻谷质量指标包括（）。

A.出糙率B.整精米率C.不完善粒D.杂质

答案：ABCD

3.下列属于粮油卫生指标的是（）。

A.黄曲霉毒素B1B.铅C.镉D.脂肪酸值

答案：ABC

4.水分测定时，需注意（）。

A.样品粉碎均匀B.称量瓶恒重至前后两次差值≤0.002g

C.烘箱温度稳定D.样品厚度不超过5mm

答案：ABCD

5.小麦杂质包括（）。

A.筛下物B.无机杂质（如砂石）C.有机杂质（如异种粮粒）D.虫蚀粒

答案：ABC

6.测定大豆粗脂肪时，索氏抽提法的关键步骤包括（）。

A.样品干燥B.乙醚回流时间C.抽提完全D.恒重称量

答案：ABCD

7.食用植物油酸值超标的可能原因是