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公共营养师理论知识练习题库(附答案)

一、单项选择题

1.人体氮的来源为（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B。蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源，而脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.苏氨酸

D.胱氨酸

答案：C。必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸和胱氨酸属于非必需氨基酸。

3.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦猪肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此其生物学价值最高，可达94%。牛奶生物学价值为85%，瘦猪肉为74%，大豆为64%。

4.成年人每千克体重每天约需蛋白质（）

A.0.8g

B.1.0g

C.1.2g

D.1.5g

答案：B。成年人每千克体重每天约需蛋白质1.0g，不过这会因年龄、性别、劳动强度等因素有所不同。

5.我国居民膳食中碳水化合物的主要食物来源是（）

A.薯类

B.粮谷类

C.蔬菜水果

D.肉类

答案：B。粮谷类是我国居民膳食中碳水化合物的主要来源，其含碳水化合物70%-80%。薯类也是碳水化合物的重要来源之一，但占比不如粮谷类。蔬菜水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。肉类主要提供蛋白质、脂肪等。

6.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖、麦芽糖属于双糖，乳糖也是双糖。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。

8.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪脑

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大豆

答案：A。猪脑的胆固醇含量极高，每100g猪脑中胆固醇含量可达3100mg左右。鸡蛋每100g含胆固醇约585mg，牛奶中胆固醇含量较低，大豆几乎不含胆固醇。

9.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏引起的儿童骨骼发育不良。

10.下列食物中，维生素C含量丰富的是（）

A.苹果

B.柑橘

C.香蕉

D.梨

答案：B。柑橘类水果是维生素C的良好来源，每100g柑橘中维生素C含量可达30mg-50mg左右。苹果、香蕉、梨中维生素C含量相对较低。

11.钙的最好食物来源是（）

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.谷类

答案：A。乳类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。肉类主要提供蛋白质和脂肪等，蛋类含有一定量的钙，但不是钙的主要来源，谷类中钙含量较低。

12.铁的主要吸收部位是（）

A.胃

B.十二指肠

C.空肠

D.回肠

答案：B。铁的主要吸收部位是十二指肠和空肠上段，以十二指肠为主。

13.下列哪种情况可引起负氮平衡（）

A.儿童生长发育

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.饥饿

答案：D。负氮平衡是指摄入氮小于排出氮，常见于饥饿、消耗性疾病等情况。儿童生长发育、孕妇和疾病恢复期都需要合成更多的蛋白质，处于正氮平衡。

14.基础代谢率的正常范围是不超过正常平均值的（）

A.±5%

B.±10%

C.±15%

D.±20%

答案：C。基础代谢率的正常范围是不超过正常平均值的±15%，超过20%时可能表示有病理情况存在。

15.下列不属于膳食纤维的是（）

A.纤维素

B.果胶

C.木质素

D.糊精

答案：D。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。糊精是淀粉水解的中间产物，不属于膳食纤维。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.鸡蛋蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.大豆蛋白质

D.玉米蛋白质

E.鱼肉蛋白质

答案：ABCE。鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉的蛋白质都属于优质蛋白质，其氨基酸组成与人体接近，营养价值较高。玉米蛋白质中赖氨酸含量较低，不属于优质蛋白质。

2.碳水化合物的生理功能包括（）

A.提供能量

B.构成机体组织

C.节约蛋白质

D.抗生酮作用

E.解毒作用

答案：ABCDE。碳水化合物是人体能量的重要来源，可构成机体组织如糖蛋白、糖脂等。当碳水化合物摄入充足