第三章碳水化合物的营养多.ppt

********************************************************************真菌多糖在功能性食品中的应用将上述浓缩液、菌丝体、粗糖成品、纯糖产品作为活性成分添加到各种食品中，制成功能性食品。如：灵芝多糖口服液、灵芝菌丝体袋泡茶、香菇营养面包、金针菇冰淇淋等。第62页，共82页，星期日，2025年，2月5日植物（活性）多糖（一）概述植物活性多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂而起到抗菌、抗肿瘤、抗衰老等功效，而且还具有降血糖、降血压、降脂、抗炎等生物活性物质。

大多是从中草药中提取的，种类很多。如：茶多糖、枸杞多糖、人参多糖、银杏叶多糖、党参多糖、刺五加多糖、绞股蓝多糖、酸枣仁多糖、大蒜多糖、猕猴桃多糖等。第63页，共82页，星期日，2025年，2月5日1、人参多糖作为消渴药在中医药典籍中早有记载。

近来研究表明人参多糖是主要的降糖活性成分从朝鲜白参、中国红参和日本白参中分离出的21种人参多糖，均发现有降血糖作用。第64页，共82页，星期日，2025年，2月5日活性成分：人参根部提取物不但含有人参根中的各种单体皂甙，还含有人参多糖、人参蛋白、糖蛋白、氨基酸、人参挥发油、有机锗及微量元素等。

药理作用：人参皂甙成分可以抑制脑和肝中过氧化脂的形成，减少体内自由基的产生，兴奋中枢神经，具有抗疲劳、抗衰老和增强机体免疫力的功能；人参中糖蛋白具有抗病毒作用；人参蛋白质又有促进轴突生成增加脑细胞数量作用；人参多糖能增强机体免疫能力，可用于防治肿瘤的辅助药剂，具有明显抑制四氧化碳所致肝损伤，以及降低血糖等作用。人参对机体功能和代谢具有双向调节作用，这种双向调节主要是向着有利于机体功能恢复和加强的方向进行，即主要是改善因内部（衰老等）和外部（应激、外界药物刺激等）因素引起的机体功能低下，而对于正常机体影响很小。可以预防何治疗机体功能低下，由于人参靶器官较多，尤其适用于各个器官功能开始衰退的中老年人，是其理想的保健食品。

第65页，共82页，星期日，2025年，2月5日2、粘多糖

从百合科、石蒜科、薯蓣科、兰科、虎耳草科、锦葵科和车前草科等植物中分离到的黏液质(Mucilage)，均具有降血糖活性。例如，车前草黏多糖圆锥绣球花树皮中分离出的多糖，山药根中分离出的山药黏多糖，都具有明显的降血糖活性

·第66页，共82页，星期日，2025年，2月5日牛遗、牛舌、车轮菜??

生于田野畦畔山埔路旁屋旁荒地。多年生草本，无茎。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。第67页，共82页，星期日，2025年，2月5日第68页，共82页，星期日，2025年，2月5日山药我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

第69页，共82页，星期日，2025年，2月5日第70页，共82页，星期日，2025年，2月5日一般来说植物多糖的活性与其相对分子质量、溶解度、黏度和化学结构有关。由于大多数降血糖多糖的结构未确定，有关其构效关系的研究文献不多。

第71页，共82页，星期日，2025年，2月5日在功能性食品中的应用主要在中药制剂上1、枸杞果汁饮料配方：枸杞汁5，橙汁5，水80，砂糖10，柠檬酸（PH4.5)等原汁制备、原料调配、均质、杀菌、无菌灌装、成品产品：色泽鲜红、酸甜适宜、有枸杞风味。第72页，共82页，星期日，2025年，2月5日2、茶多糖奶茶老茶提取茶多糖0.1%,奶粉或鲜奶,调配：白砂糖\V\M均质喷雾干燥包装、成品有茶叶和牛奶的双重风味、速溶性强第73页，共82页，星期日，2025年，2月5日三.功能性低聚糖

低聚糖或称寡糖，是由3—9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。第74页，共82页，星期日，2025年，2月5日1、功能性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖，人体肠道内不被消化吸收、是双歧杆菌的增殖因子。2、普通低聚糖：麦芽三糖、海藻糖，可消化吸收，不是双歧杆菌的增殖因子。除了低聚龙胆糖有苦味外，其余的都带有程度不一的甜味。