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面粉中水分的测定
一、仪器电热恒温箱、分析天平、
二、方法
（1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘
箱定温在105加减2摄氏度
（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方
烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再
烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。
（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样
3g（W）准确至0.001克。
i
（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度
计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W）
2
三、计算
公式：{[（W—W）—W]/（W—W）}X100%
i2i
W—小烧杯（铝盒）质量
W—试样的质量
1
W—烘干后试样的质量
2
代入公式
小米面={[（56.8756—53.8746）—2.759]/（56.8756—
53.8746）}X100%=8.1%
糯米粉={[（63.2212—60.2212）—2.763]/（63.2212—
60.2212)}X100%=7.9%结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量
为7.9%，正常面粉含水量为14%~16%，所以此小米面、糯米粉均不
合格。
结果分1.可能由于烘的时间不够
析：
也可能样品本身的原因
2.
3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的
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