《面点工艺学》课程标准.docVIP

《面点工艺学》课程标准

课程代码：建议课时数：136学分：8

适用专业：烹饪工艺与营养

先修课程：《烹饪专业入门》、《原料知识》

后续课程：《中式面点制作》、《宴席设计与制作》

一、前言

1.课程的性质

《面点工艺学》课程是江苏省五年制高职烹饪工艺与营养专业的一门专业平台课程。其任务是：通过本课程的学习使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识；熟悉和了解中式面点制作相关的专业理论；掌握中式面点四大面团的制作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。

2.设计思路

《面点工艺学》是涉及面点领域的第一门课程，总课时136，主要掌握面点制作的基础知识，包括历史、现状、发展、原料、工具、一般工艺流程，原理关键操作等，在课程教学过程中要做到理论和实践的紧密结合，理论讲授的同时，融入实践操作环节，让学生“做中学，学中做”。课程在目标设定、教学过程、课程评价和教学资源的开发等方面都突出以学生为主体的思想，根据学生个体差异，因材施教，充分发挥学生的特长，调动学生的积极性和主动性，为后续课程的学习奠定扎实的基础。

本课程是在学生学习了《烹饪原料学》、《烹饪专业入门》等课程的基础上开设的，课程设计是以面点制作工艺为主线，结合职业资格鉴定内容要求。体现课程设计上的针对性和一定程度上的包容性、拓展性和开放性。该课程在第4.5学期开设，以模块