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舌尖上的校园·味蕾开放日大学食堂开放日活动方案

一、活动背景与意义

为全面展示xx大学饮食服务中心在食品安全管理、菜品创新研发、智慧餐饮建设等方面取得的现代化管理成果，进一步增进全校师生对食堂日常运营流程、食品安全保障措施、营养搭配原理等专业知识的深入了解，经后勤集团与校学生会共同研究决定，将于2023年11月15日至17日期间，每日上午10:00至下午14:00时段，在主校区第一食堂（知味楼）举办为期三天的舌尖上的校园·味蕾开放日主题活动。该食堂作为学校规模最大、设施最先进的餐饮服务场所，总建筑面积达5800平方米，采用三层立体空间设计，共设有12个各具特色的餐饮档口，日均接待师生用餐超过6000人次。本次活动将通过组织后厨全流程参观、特色菜品品鉴体验、营养健康知识科普等丰富多样的互动环节，让参与者能够零距离观察食材采购验收、仓储管理、加工制作、餐具消毒等关键环节的实际操作流程，从而全面了解学校在食品安全管控方面采取的严格措施。同时，活动还将设置专门的建议收集渠道，广泛听取师生对菜品种类创新、价格合理性、服务态度等方面的改进意见，为后续打造更符合师生需求的满意食堂提供重要参考依据。此次活动不仅是展示学校后勤服务水平的窗口，更是构建食堂与师生沟通桥梁的重要契机。

二、活动组织架构

本次活动由xx大学后勤集团作为主要承办单位，全面负责活动的统筹协调与资源保障工作。校学生会权益部与膳食管理委员会作为协办单位，将共同参与活动策划与现场执行工作。活动设立三级管理架构：由后勤集团副总经理xxx担任总负责人，负责整体方案审批与重大事项决策；下设执行小组具体负责各项工作的落实推进，执行小组由三个专业团队组成：包括3名持有专业资质的食品安全监督员，负责全程监督活动期间的食品安全工作；20名经过严格选拔培训的学生志愿者，负责参观引导、秩序维护等服务工作；50名食堂一线工作人员，包括厨师、保洁、收银等各岗位人员，确保活动期间餐饮服务的正常运转。所有参与人员均需签署工作责任书，明确各自职责分工与工作要求。为保障活动顺利开展，还特别设立应急联络组，由后勤集团办公室主任牵头，负责处理活动期间的突发事件与舆情应对工作。

三、活动流程设计

（一）前期预热阶段（11月1日-14日）

在活动正式开始前的两周时间内，将通过多种渠道开展全方位宣传预热工作。线上宣传方面，将在学校官方信息平台发布精心设计的电子邀请函，详细介绍活动内容、参与方式及注意事项，同时开设我最期待的食堂菜品网络投票专栏，收集师生对菜品创新的建议。线下宣传方面，将在食堂各主要入口处设置6块实体宣传展板，通过图文并茂的形式展示食堂近三个月的食材检测报告、供应商资质文件以及日常管理工作流程，让师生提前了解食堂的规范化管理情况。此外，还将通过校园广播站每日播报活动预告，在教学区、宿舍区张贴活动海报200张，确保宣传覆盖全校各个区域。预热阶段还将组织10场小型宣讲会，由膳食管理委员会成员深入各院系进行活动推介。

（二）开放日主体活动

透明厨房参观（每日10:00-12:00）

参观活动将采取分批次、限流量的方式进行，每小时组织一个参观批次，每批次限30人参与，全程配备2名专业讲解员。参观路线设计包含四个核心区域：首先是仓储区，将重点展示米面粮油等主食原料的标准化存储方式，包括恒温恒湿的冷链仓储系统；其次是切配间，工作人员将现场演示蔬菜农残检测的全过程，并讲解食材初加工的操作规范；然后是烹饪区，参观者可以近距离观察智能炒菜机等现代化厨具设备的操作流程，了解菜品制作的标准化工艺；最后是洗碗间，展示餐具从回收到清洗、高温消毒、分类存放的完整流程。每个参观区域都设有互动问答环节，参观者可随时提出疑问并获得专业解答。

特色档口体验（每日11:00-13:30）

活动期间将全面开放食堂三层所有餐饮档口供师生自由品鉴体验。一楼主打五元暖心套餐专区，提供一荤两素基础搭配外加时令水果的营养套餐，展示食堂普惠性餐饮服务；二楼设立地域风味窗口，特别推出陕西臊子面、广式烧腊等新引进的地方特色美食，丰富校园餐饮多样性；三楼开设轻食实验室，提供低脂餐、素食主义等健康饮食选择，满足师生个性化需求。每个档口均设置菜品展示台，详细标注食材来源、营养成分及过敏原信息。品鉴区还配备专业营养师提供咨询服务，帮助师生了解科学膳食搭配知识。

互动交流环节（每日13:30-14:00）

在食堂中央区域设置专门的意见征集台，发放包含12项具体指标的《食堂服务满意度测评表》，测评内容涵盖菜品温度控制、工作人员服务态度、环境卫生状况等多个维度。现场还将演示最新投入使用的智慧餐盘结算系统，展示人工智能技术在餐饮服务中的应用成果。为鼓励师生积极参与反馈，活动现场将进行三轮抽奖活动，奖品包括食堂代金券、定制环保餐具等实用礼品。

四、具体实施步骤

场地布置（11