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不同干燥方法对红枣多糖提取率的影响研究

1.引言

1.1研究背景

红枣，作为一种传统的食材和药材，在我国具有悠久的历史。红枣中含有丰富的营养成分，其中包括多糖、维生素、矿物质等，其中红枣多糖因其具有显著的免疫调节、抗氧化、抗衰老等生物活性而备受关注。红枣多糖的提取和利用，不仅可以丰富我国的功能性食品和药品市场，还可以为农民增收提供新的途径。

红枣的干燥是红枣加工过程中的重要环节，干燥方法的不同会直接影响红枣中多糖的含量及其理化性质。目前，红枣的干燥方法主要有自然晾干、热风干燥、真空冷冻干燥和微波干燥等。不同的干燥方法在干燥速率、能耗、产品品质等方面存在差异，对红枣多糖提取率的影响也各有不同