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2025年有色饮料测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年有色饮料测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种色素在有色饮料中应用最广泛，且属于天然色素？

A.合成色素（柠檬黄）

B.胭脂红

C.赤藓红

D.茶黄素

答案：D

解析：茶黄素属于天然植物色素，来源于茶叶，安全性高，广泛应用于饮料工业。其他选项均为人工合成色素。

2.有色饮料中常用的防腐剂对羟基苯甲酸酯（E210）的每日允许摄入量（ADI）是多少？

A.0~0.5mg/kg

B.1~2mg/kg

C.0~10mg/kg

D.0~50mg/kg

答案：C

解析：对羟基苯甲酸酯（E210）的ADI为0~10mg/kg，是常用的食品防腐剂之一。

3.某有色饮料的pH值为3.5，该饮料中最容易发生哪种色素降解？

A.茶黄素

B.花青素

C.叶绿素

D.β-胡萝卜素

答案：B

解析：花青素在酸性条件下稳定性较差，易发生降解，导致饮料颜色变浅。

4.下列哪种设备常用于有色饮料的均质处理，以改善其色泽均匀性？

A.超滤机

B.均质机

C.离心机

D.蒸发器

答案：B

解析：均质机通过高压作用使饮料中的色素颗粒细化，提高均匀性。

5.有色饮料中常见的风味物质不包括：

A.苹果酸

B.乙酸

C.丙二醇

D.茶多酚

答案：C

解析：丙二醇属于甜味剂，不属于风味物质；苹果酸、乙酸、茶多酚均为常见风味成分。

6.某有色饮料的着色力下降，可能的原因是：

A.色素浓度过高

B.光照强度不足

C.色素与金属离子发生反应

D.pH值过高

答案：C

解析：色素与金属离子（如Fe2?）反应会降低着色力。

7.以下哪种方法可用于提高有色饮料的抗氧化稳定性？

A.添加维生素C

B.减少糖分

C.提高温度

D.增加防腐剂

答案：A

解析：维生素C是常见的抗氧化剂，能有效延缓色素氧化。

8.有色饮料的着色剂着色力最强的颜色是：

A.黄色

B.红色

C.蓝色

D.绿色

答案：B

解析：红色系色素（如胭脂红、番茄红素）的着色力通常最强。

9.某饮料厂生产的果汁饮料出现浑浊现象，可能的原因是：

A.色素沉淀

B.果胶酶活性过高

C.脂肪氧化

D.pH值过低

答案：B

解析：果胶酶活性过高会导致果肉颗粒悬浮，使饮料浑浊。

10.有色饮料中常用的天然防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.乙醇

D.柠檬酸

答案：C

解析：乙醇具有杀菌作用，常用于小型有色饮料的防腐。

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二、多选题（每题3分，共30分）

1.下列哪些因素会影响有色饮料的色素稳定性？

A.pH值

B.温度

C.光照

D.氧气含量

E.金属离子

答案：A、B、C、D、E

解析：pH值、温度、光照、氧气含量、金属离子均会影响色素稳定性。

2.有色饮料中常见的天然色素有：

A.茶黄素

B.花青素

C.胭脂红

D.番茄红素

E.β-胡萝卜素

答案：A、B、D、E

解析：胭脂红是人工合成色素，其余均为天然色素。

3.下列哪些设备可用于有色饮料的杀菌处理？

A.热杀菌

B.超高温灭菌（UHT）

C.冷杀菌

D.紫外线杀菌

E.氮气保护灭菌

答案：A、B、D

解析：冷杀菌和氮气保护灭菌不适用于热敏性饮料。

4.有色饮料中常见的防腐剂有：

A.山梨酸钾

B.对羟基苯甲酸酯

C.丙酸钙

D.乙醇

E.蔗糖

答案：A、B、C、D

解析：蔗糖是甜味剂，不是防腐剂。

5.影响有色饮料色泽均匀性的因素包括：

A.色素分散度

B.搅拌效果

C.温度波动

D.添加剂种类

E.包装材料

答案：A、B、C

解析：色素分散度、搅拌效果、温度波动直接影响色泽均匀性。

6.下列哪些属于有色饮料的常见风味物质？

A.苹果酸

B.乙酸

C.茶多酚

D.甘油

E.酯类

答案：A、B、C、E

解析：甘油不是风味物质。

7.有色饮料中常见的质量问题包括：

A.色泽变浅

B.浑浊

C.酸败

D.褪色

E.沉淀

答案：A、B、C、D、E

解析：以上均为常见问题。

8.提高有色饮料抗氧化稳定性的方法包括：

A.添加维生素C

B.控制氧气含量

C.使用惰性气体保护

D.降低pH值

E.添加金属离子

答案：A、B、C

解析：金属离子会加速氧化，不适用于抗氧化。

9.下列哪些设备可用于有色饮料的混合均质？

A.均质机

B.搅拌器

C.超滤机

D.高速剪切机

E.离心机

答案：A、B、D

解析：超滤机和离心机主要用于分离，不适用于混合均质。

10.有色饮料的感官评价指标包括：

A.色泽

B.香气

C.口感

D.透明度

E.滋味

答案：A、B、C、D、E

解析：以上均为感官评价指标。

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.有色饮料的pH值越高，色素稳定性越好。（×）

答案：错

解析：pH值过高（如6）