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《食品标准与法规》期末参考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于食品安全标准的表述中，正确的是（）

A.食品安全标准是推荐性标准

B.食品安全标准仅包括产品标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定

D.地方标准可以低于国家标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布；食品安全标准是强制性标准（A错误）；食品安全标准包括通用标准、产品标准、生产经营规范等（B错误）；地方标准不得与国家标准相抵触，且需报国务院卫生行政部门备案（D错误）。

2.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.食用方法

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者信息、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。营养成分表属于强制标注内容（特殊情况除外），但食用方法非强制（D正确）。

3.某企业生产的儿童饼干中检出塑化剂DEHP，含量为0.5mg/kg，而GB2760-2014规定饼干中DEHP最大残留量为0.3mg/kg。该行为违反了（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.《污染物限量标准》

C.《真菌毒素限量标准》

D.《农药残留限量标准》

答案：B

解析：塑化剂DEHP属于食品污染物，应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定，因此违反污染物限量标准（B正确）。

4.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。

A.出口国

B.国际食品法典

C.我国食品安全标准

D.进口商指定

答案：C

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、说明书，且标签、说明书应当符合我国食品安全法以及相关食品安全国家标准的要求（C正确）。

5.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，依据《食品安全法》应（）

A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

B.责令停产停业，直至吊销许可证

C.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.给予警告

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本题未提及“拒不改正”或“情节严重”，因此最合理的处罚是A（但需注意实际执法中可能存在裁量空间）。

6.下列属于特殊医学用途配方食品的是（）

A.婴幼儿配方奶粉

B.全营养配方食品

C.运动营养食品

D.维生素补充剂

答案：B

解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括全营养、特定全营养和非全营养三类（B正确）。婴幼儿配方奶粉属于特殊食品但非FSMP（A错误）。

7.食品添加剂“最大使用量”是指（）

A.每千克食品中允许添加的最大值

B.每克食品中允许添加的最大值

C.每升食品中允许添加的最大值

D.以生产需要为限的任意添加量

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中“最大使用量”指按最终产品计，每千克食品中允许添加的最大数值（A正确）。

8.食品安全风险评估的启动主体是（）

A.食品生产企业

B.消费者协会

C.国务院卫生行政部门

D.市场监督管理部门

答案：C

解析：《食品安全法》第二十三条规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作（C正确）。

9.关于食品召回制度，下列表述错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合安全标准，应立即停止生产

B.召回的食品可以重新加工后无标注上市销售

C.食品经营者发现经营的食品不符合安全标准，应立即停止经营

D.召回情况需向所在地县级市场监督管理部门报告

答案：B

解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售，但需向消费者明示补救措施（B错误）。

10.食品广告中不得出现的内容是（）