淀粉水解糖的制备方法.pptVIP

↓→↓淀粉配料糖化中和过滤一次脱色过滤一次蒸发二次脱色过滤二次蒸发↓水酸纯碱→→→→→↓↓↓↓↓↓↓活性炭碳泥↓蒸发贮存灌装产品→→碳泥碳泥Na+型阳离子交换树脂→→蒸发贮存灌装产品→→→→贮存灌装产品→二、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程第31页，共37页，星期日，2025年，2月5日三、间断糖化方法1：加压罐法，间歇操作——旧方法方法2：管道法，连续操作——新方法第32页，共37页，星期日，2025年，2月5日第33页，共37页，星期日，2025年，2月5日糖化终点的确定碘色试验：以淀粉及水解物遇碘呈色上的差异判断糖化终点。方法：将10mL稀释碘液（0.25%）于小试管中加入5滴糖液混匀，观察颜色变化。将已知DE值的糖浆和稀碘液混匀制成标准色管，将糖化液。酒精试验：生产结晶葡萄糖需要的糖化程度较高，要用酒精试验糖化进行程度。方法：取糖化液试样，滴几滴于酒精中，呈白色糊精沉淀，随糖化进行，糊精被水解，白色沉淀也逐渐减少，当无白色沉淀生成，再糖化几分钟，值即可达，立即放料。第34页，共37页，星期日，2025年，2月5日第35页，共37页，星期日，2025年，2月5日间断糖化缺点操作麻烦、劳动强度大、耗能高、糖化不均匀、葡萄糖的复合分解反应和糖液的转化程度控制困难。第36页，共37页，星期日，2025年，2月5日第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日酸的种类：无机酸，如盐酸、硫酸、草酸等。优点：适合任何精制淀粉，工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快，所得到糖化液过滤性能好。缺点：酸液化需在高温、高压和酸性条件下进行，酸液化会发生葡萄糖的复合反应和分解反应，影响葡萄糖的产率，DE值低，为90%左右，酸水解的副产物多，增加糖化液精制的困难。酸水解的规律不能自行控制，定向生产各种糖类有一定难度。酸水解DE值低于30时，由于长的直链聚合物沉淀，糖浆会出现凝沉现象，酸水解DE值超过55时，又会有过量的葡萄糖降解产品产生并很难去除，使终产品呈黄色。第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日二、酸酶结合法淀粉酶特性：对淀粉的水解具有高度专一性，只按照一定的方式水解一定种类和一定位置的葡萄糖苷键，酸水解则没有这种专一性，水解方式也没有一定的规律。酶水解特点：催化能力强，能在低温下进行，但时间较长，液化后过滤困难。第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日酸酶结合法概念：用与酸法相同的转化工艺作为糖浆的初步转化，此后接着用酶转化。特点：过滤性能好（酸法液化）糖化程度高（酶法液化）基本操作：先用酸液化到葡萄糖值3～5%后，中和冷却加入糖化酶，经用酶糖化，糖化程度能达到DE值95%左右。第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日酸酶结合法设备要求：利用管道设备连续进行，因为这样调节、降温和加液化酶的时间快，还可避免回流，若不用管道设备则由于葡萄糖液的黏度大，凝沉性强，过滤性质差而难以进行。特点：与酸法工艺相比，酸酶结合法有了较大的进步，但它仍然要采用酸和高温，复合反应和分解反应虽有所减少，但仍不可避免，糖化终点值还不够高，而且液化结束后，仍要用碱来中和，依然会产生相当数量的盐分。第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日三、双酶法概念：采用酶液化和酶糖化的工艺称为双酶法或全酶法。操作：先加温并添加液化酶以液化淀粉，产生相当低DE值的液化液，再进一步用酶转化。优点：不需要耐高温、耐高压、耐酸设备和设备要求低，水解条件相对温和；糖浆的化合物组分可以控制；糖浆的品质好，杂质（羟甲基糠醛、色素、非发酵性异麦芽糖和龙胆二糖、蛋白质、灰分等）含量低。缺点：生产周期长，尤其是夏天，糖液易变质。第6页，共37页，星期日，2025年，2月5日第7页，共37页，星期日，2025年，2月5日第二节淀粉酸水解法原理淀粉通过酸水解生成糖浆，在酸和热的作用下，糖浆中的葡萄糖又会发生复合反应和分解反应。主要反应：淀粉水解次要反应：葡萄糖的复合和分解第8页，共37页，星期日，2025年，2月5日一、淀粉的水解反应淀粉颗粒由直链淀粉和支链淀粉两种分子组成，在酸作用下，颗粒结构被破坏，两种淀粉分子中的α-1,4和α-1,6糖苷键被水解成游离态的葡萄糖，用化学反应式表示为：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O5第9页，共37页，星期日，2025年，2月5日1.淀粉颗粒结构对水解的影响有序结