伙食管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了加强食堂管理，确保师生员工的饮食安全，提高伙食质量，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及食品加工场所。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立伙食管理委员会，负责全校伙食工作的统筹规划、组织协调和监督管理。

第五条伙食管理委员会下设办公室，负责日常事务处理、监督检查和资料收集等工作。

第六条食堂管理部门负责食堂的具体管理工作，包括采购、加工、储存、供应等环节。

第七条食堂厨师及工作人员应具备相应的职业资格和健康证明，并接受专业培训。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂必须取得《食品经营许可证》，并定期接受卫生监督部门的检查。

第九条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

第十条食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第十一条食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、吃零食。

第十二条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行抽样检测。

第四章伙食质量与服务

第十三条食堂应制定合理的菜谱，确保营养均衡，满足师生员工的饮食需求。

第十四条食堂应提供多种菜式，满足不同口味的需求。

第十五条食堂应定期对菜品进行质量评估，根据师生员工的反馈进行改进。

第十六条食堂应提供良好的就餐环境，保持餐厅整洁、舒适。

第十七条食堂应设立投诉渠道，及时处理师生员工的意见和建议。

第五章采购与储存

第十八条食堂采购应实行公开招标，确保食材质量。

第十九条食材储存应分类存放，防止霉变、虫蛀，确保食品新鲜。

第二十条食材仓库应配备必要的温湿度控制设备，确保储存条件符合要求。

第六章财务管理

第二十一条食堂财务管理应严格执行国家财务制度，确保资金安全。

第二十二条食堂应定期进行财务审计，接受学校财务部门的监督。

第二十三条食堂收入应全部用于食堂运营，不得挪作他用。

第七章培训与考核

第二十四条食堂工作人员应定期接受食品安全、服务技能等方面的培训。

第二十五条学校对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、服务质量、财务管理等方面。

第八章附则

第二十六条本制度由学校伙食管理委员会负责解释。

第二十七条本制度自发布之日起施行。

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第一章总则

第一条为了加强食堂管理，确保师生员工的饮食安全，提高伙食质量，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及食品加工场所。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立伙食管理委员会，负责全校伙食工作的统筹规划、组织协调和监督管理。

第五条伙食管理委员会下设办公室，负责日常事务处理、监督检查和资料收集等工作。

第六条食堂管理部门负责食堂的具体管理工作，包括采购、加工、储存、供应等环节。

第七条食堂厨师及工作人员应具备相应的职业资格和健康证明，并接受专业培训。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂必须取得《食品经营许可证》，并定期接受卫生监督部门的检查。

第九条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

第十条食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第十一条食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、吃零食。

第十二条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行抽样检测。

第四章伙食质量与服务

第十三条食堂应制定合理的菜谱，确保营养均衡，满足师生员工的饮食需求。

第十四条食堂应提供多种菜式，满足不同口味的需求。

第十五条食堂应定期对菜品进行质量评估，根据师生员工的反馈进行改进。

第十六条食堂应提供良好的就餐环境，保持餐厅整洁、舒适。

第十七条食堂应设立投诉渠道，及时处理师生员工的意见和建议。

第五章采购与储存

第十八条食堂采购应实行公开招标，确保食材质量。

第十九条食材储存应分类存放，防止霉变、虫蛀，确保食品新鲜。

第二十条食材仓库应配备必要的温湿度控制设备，确保储存条件符合要求。

第六章财务管理

第二十一条食堂财务管理应严格执行国家财务制度，确保资金安全。

第二十二条食堂应定期进行财务审计，接受学校财务部门的监督。

第二十三条食堂收入应全部用于食堂运营，不得挪作他用。

第七章培训与考核

第二十四条食堂工作人员应定期接受食品安全、服务技能等方面的培训。

第二十五条学校对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、服务质量、财务管理等方面。

第八章附则

第二十六条本制度由学校伙食管理委员会负责解释。