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食物(中毒)食品安全卫生要求理论考核试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

2.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）

A.罐头食品

B.发酵食品

C.海产品

D.豆制品

3.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

4.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.柠檬酸

6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.香蕉

7.生熟食品分开存放的目的是（）

A.避免食物交叉污染

B.节省空间

C.美观

D.便于拿取

8.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多久进行一次健康检查？（）

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

9.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了变质的食物后呕吐、腹泻

B.吃了未煮熟的豆角后中毒

C.吃了含有农药残留的蔬菜后不适

D.吃了过敏食物后皮肤瘙痒

10.食品加工过程中，应将食品中心温度至少加热到（）以上才能保证杀灭大部分细菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

11.下列哪种水不能直接饮用？（）

A.矿泉水

B.纯净水

C.蒸锅水

D.白开水

12.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般选择保质期（）的食品。

A.较短

B.适中

C.较长

D.无所谓

13.以下哪种食品储存方式不正确？（）

A.粮食储存在干燥通风处

B.水果放入冰箱冷藏

C.食用油放在阳光直射的地方

D.罐头食品常温保存

14.引起肉毒杆菌食物中毒的常见食品是（）

A.肉类罐头

B.蔬菜沙拉

C.水果汁

D.米饭

15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的进餐史

C.临床表现相似

D.人与人之间不传染

2.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

3.预防细菌性食物中毒的措施有（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.彻底杀灭细菌

D.不吃生冷食物

4.以下哪些食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.牛奶

C.柿子

D.红薯

5.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）

A.立即停止食用可疑食品

B.催吐、导泻

C.及时就医

D.报告相关部门

6.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

7.以下哪些是食品储存的要求？（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风

D.定期检查

8.以下属于高风险食品的有（）

A.生食海产品

B.乳制品

C.冷加工糕点

D.即食食品

9.食品标签上应标注的内容包括（）

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.保质期

10.以下哪些行为有助于保障食品安全？（）

A.选择正规的超市或农贸市场购买食品

B.认真清洗蔬菜水果

C.保持厨房卫生

D.购买食品时查看食品标签

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品没有异味，就可以放心食用。（）

2.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

3.为了延长食品的保质期，可以大量使用防腐剂。（）

4.生的蔬菜和水果可以直接食用，不需要清洗。（）

5.变质的食物经过高温加热后就可以食用。（）

6.食品储存时，只要将食品放在冰箱里就不会变质。（）

7.购买食品时，只要价格便宜就可以购买。（）

8.食物中毒后，应尽快催吐，以减少毒物的吸收。（）

9.食品生产经营企业可以不建立食品安全管理制度。（）

10.饮用水的感官性状良好，就说明水质安全。（）

四、简答题（每题10分，