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2025年食品安全培训考试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某食品生产企业采购一批冷冻鸡胸肉，供应商提供了动物检疫合格证明但未提供肉品品质检验合格证。根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，企业应如何处理？

A.直接接收并标注“已查验检疫证明”

B.要求供应商补充肉品品质检验合格证后接收

C.拒收该批次原料

D.先接收使用，后续督促供应商补交证明

答案：C

解析：根据《食品安全法》第五十三条及2024年修订的《食品安全法实施条例》第二十一条，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（包括动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等）。未提供完整合格证明的原料不得采购使用，企业应直接拒收。

2.某餐饮单位加工即食凉菜时，操作间温度显示为28℃。根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，该操作是否符合要求？

A.符合，28℃未超过30℃的上限

B.不符合，即食凉菜加工间温度应≤25℃

C.符合，仅需在加工后2小时内食用

D.不符合，即食凉菜加工间温度应≤20℃

答案：B

解析：GB31654-2021第6.3.2条明确规定，即食食品（如凉菜）加工制作应在专间内进行，专间温度应≤25℃。28℃已超出标准，可能导致微生物快速繁殖，存在食品安全风险。

3.某超市销售的预包装奶粉标签标注“本产品富含DHA，含量≥100mg/100g”，但经检测实际含量为85mg/100g。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2021），该标签存在哪种问题？

A.虚假标注

B.营养成分含量声称不真实

C.未标注功能声称依据

D.未使用规范的营养成分名称

答案：B

解析：GB7718-2021第3.4条规定，标签内容应真实、准确，不得以虚假、夸大或使消费者误解的方式描述。营养成分含量声称（如“富含”）需符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中对含量要求的规定（DHA“富含”需≥120%NRV或特定数值）。本题中实际含量低于标注值，属于营养成分含量声称不真实。

4.某食品厂使用新食品原料“γ-氨基丁酸”生产饮料，未向国家卫生健康委提交安全性评估材料。根据《新食品原料安全性审查管理办法》，该行为的法律后果是？

A.责令停止生产，没收违法所得，并处5万元以下罚款

B.无需处罚，因γ-氨基丁酸已列入可用于普通食品的原料目录

C.责令改正，给予警告

D.没收违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

答案：A

解析：《新食品原料安全性审查管理办法》第十九条规定，未经安全性审查的新食品原料不得用于食品生产。第二十二条明确，违反规定的，由县级以上卫生行政部门按照《食品安全法》第一百二十五条处理，即责令停止生产，没收违法所得和产品，并处5万元以上10万元以下罚款（注：本题选项A金额描述不严谨，但为最接近选项）。

5.某冷链物流企业运输一批冷冻水产品，运输过程中温度记录仪显示-15℃持续2小时。根据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021），该情况应如何处理？

A.继续运输，到达后快速降温至-18℃即可

B.立即终止运输，评估产品质量后决定是否销毁

C.记录温度异常，到达后正常销售

D.无需处理，-15℃仍在冷冻食品允许范围内

答案：B

解析：GB31605-2021第5.3.2条规定，冷冻食品运输温度应≤-18℃，运输过程中温度波动超过允许范围（如-15℃持续超过30分钟）时，应立即采取措施（如终止运输），并对受影响产品进行安全性评估，必要时销毁。

6.某面包房使用过期3天的高筋面粉制作面包，被市场监管部门查获。根据《食品安全法》，应如何处罚？

A.没收违法所得，并处5万元以下罚款

B.没收违法所得和产品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.责令改正，给予警告

D.吊销食品经营许可证

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用超过保质期的食品原料生产食品的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本题未提及情节严重，故选择B。

7.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，10名学生出现腹痛、腹泻症状。食堂负责人首先应采取的措施是？

A.立即报告学校领导，等待上级指示

B.保留剩余食品及原料，暂停供餐

C.联系家长协商赔偿事宜

D.