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2025年食品安全管理与检测知识考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级由低到高划分为：

A.A级、B级、C级、D级

B.低风险、中低风险、中高风险、高风险

C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级

D.绿色、黄色、橙色、红色

答案：B

2.某企业使用新型食品原料“γ-氨基丁酸”生产饮料，需依据2023年发布的《新食品原料安全性审查管理条例》提交的核心材料是：

A.产品标签设计稿

B.30天动物喂养试验报告

C.原料种植基地环境检测报告

D.国内外传统食用情况证明

答案：B

3.关于食品接触材料迁移量检测，2025年实施的GB4806.1-2024规定，模拟物橄榄油的迁移试验温度应为：

A.20℃±2℃

B.40℃±2℃

C.60℃±2℃

D.70℃±2℃

答案：C

4.某乳制品企业采用超高压灭菌（HPP）技术，其关键控制参数需重点监测的是：

A.压力值（MPa）、保压时间（min）、温度（℃）

B.紫外线强度（μW/cm2）、处理时间（s）、物料厚度（mm）

C.蒸汽压力（bar）、温度（℃）、冷却速率（℃/min）

D.辐照剂量（kGy）、穿透深度（cm）、物料密度（g/cm3）