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食堂各区域环境卫生消毒杀菌标准流程
区域类型
卫生消毒要素
标准流程与执行规范
1.食材初加工区（洗菜间）
水池、砧板、地面
1.每日三次消毒：开工前、午餐后、闭店前；使用含氯消毒液（浓度200ppm），作用时间≥15分钟后清水冲洗干净。
2.使用红色抹布、独立拖把专用，严禁与其他区域共用工具。
2.烹饪加工区（灶台区）
灶面、挡板、墙体、排烟罩
1.每次使用后立即清洁油渍、食残，使用食品级多功能清洁剂+中性消毒液擦拭，每日2次深度清洁。
2.每周拆洗排烟罩油网1次，记录入《灶台卫生保洁记录表》。
3.盛装与出品区（备餐区）
操作台、打餐台、不锈钢货架
1.每餐前后消毒1次，使
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