后堂餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强后堂餐厅的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于后堂餐厅的所有员工及管理人员。

第三条后堂餐厅管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，严格管理；

3.顾客至上，服务至上；

4.公平公正，奖罚分明。

第二章组织机构与职责

第四条后堂餐厅设立以下组织机构：

1.餐厅经理：负责餐厅的整体运营管理，确保各项制度的贯彻执行。

2.质量监督员：负责餐厅食品质量、卫生及服务的监督检查。

3.财务管理员：负责餐厅的财务管理工作。

4.仓库管理员：负责餐厅原材料及物品的采购、储存和管理。

5.厨师团队：负责餐厅菜肴的制作及烹饪技术指导。

6.服务员团队：负责餐厅的服务工作。

第五条各组织机构的职责如下：

1.餐厅经理：

（1）制定并监督实施餐厅管理制度；

（2）组织员工培训，提高员工素质；

（3）协调各部门工作，确保餐厅正常运营；

（4）定期向上级汇报餐厅工作情况。

2.质量监督员：

（1）监督检查食品质量、卫生及服务；

（2）对存在的问题及时提出整改意见；

（3）对违反规定的行为进行处罚。

3.财务管理员：

（1）负责餐厅的财务管理工作；

（2）严格执行财务制度，确保财务安全；

（3）定期向上级汇报财务状况。

4.仓库管理员：

（1）负责原材料的采购、储存和管理；

（2）确保原材料的质量和数量；

（3）定期向上级汇报库存情况。

5.厨师团队：

（1）负责菜肴的制作及烹饪技术指导；

（2）保证菜肴的质量和口味；

（3）定期进行技术交流和学习。

6.服务员团队：

（1）负责餐厅的服务工作；

（2）提高服务质量，确保顾客满意；

（3）遵守餐厅的各项规章制度。

第三章食品安全与卫生

第六条后堂餐厅应严格执行食品安全与卫生标准，确保顾客饮食安全。

第七条食品采购：

1.采购原材料时，应选择信誉良好、质量合格的供应商；

2.采购的原材料必须符合国家食品安全标准；

3.仓库管理员对采购的原材料进行验收，确保质量。

第八条食品加工：

1.厨师团队严格按照菜肴制作流程进行操作；

2.保持厨房清洁卫生，定期消毒；

3.食品加工过程中，防止交叉污染。

第九条食品储存：

1.原材料、半成品、成品分开储存；

2.储存食品应避免阳光直射、潮湿、污染；

3.定期检查食品储存情况，防止过期、变质。

第十条食品销售：

1.严格检查食品质量，确保销售食品符合标准；

2.销售过程中，注意食品的保温、保鲜；

3.定期清理销售区域，保持卫生。

第四章服务质量与管理

第十一条餐厅服务员应具备以下素质：

1.热情、礼貌、耐心；

2.具备一定的餐饮知识；

3.熟悉餐厅的各项规章制度。

第十二条服务流程：

1.接待顾客，了解需求；

2.引导顾客入座；

3.提供优质服务，确保顾客满意；

4.收尾工作，清理桌面。

第十三条服务规范：

1.服务员着装整齐，佩戴工牌；

2.服务过程中，保持微笑，使用礼貌用语；

3.主动询问顾客需求，及时提供服务；

4.注意顾客反馈，及时改进。

第五章员工培训与考核

第十四条后堂餐厅应定期对员工进行培训，提高员工素质和服务水平。

第十五条培训内容：

1.餐饮行业相关知识；

2.食品安全与卫生；

3.服务技巧；

4.餐厅规章制度。

第十六条考核制度：

1.定期对员工进行考核，考核内容包括知识、技能、服务等方面；

2.根据考核结果，对员工进行奖惩；

3.考核结果作为员工晋升、调岗的依据。

第六章财务管理

第十七条后堂餐厅应严格执行财务管理制度，确保财务安全。

第十八条财务管理内容：

1.建立健全财务账目，定期进行核对；

2.严格执行费用报销制度，防止浪费；

3.定期向上级汇报财务状况。

第七章奖惩制度

第十九条后堂餐厅设立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第二十条奖励：

1.对在工作中表现突出的员工给予物质奖励；

2.对提出合理化建议并被采纳的员工给予奖励；

3.对连续无事故的员工给予奖励。

第二十一条处罚：

1.对违反餐厅规章制度的员工进行警告、罚款等处罚；

2.对严重违反规定的员工进行停职、辞退等处罚。

第八章附则

第二十二条本制度由后堂餐厅经理负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

第二十四条本制度如有未尽事宜，由后堂餐厅经理负责修订。

第二十五条本制度由后堂餐厅负责归档、保管。

第2篇

第一章总则

第一条为加强后堂餐厅的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于后堂餐厅所有员工及管理人员。

第三条后堂餐厅管理应遵