企业食堂食品安全管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强企业食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业内部食堂的所有食品生产、加工、储存、供应等环节。

第三条企业食堂食品安全管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）责任明确，分工协作；

（三）科学管理，持续改进；

（四）依法行政，诚信经营。

第二章组织机构与职责

第四条企业成立食品安全管理委员会，负责企业食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。

第五条食品安全管理委员会的主要职责：

（一）制定企业食堂食品安全管理制度；

（二）组织食品安全培训和宣传教育；

（三）审查食堂食品安全管理计划；

（四）监督食堂食品安全措施的落实；

（五）处理食品安全事故；

（六）定期向企业领导和相关部门汇报食堂食品安全工作情况。

第六条食堂管理部门负责食堂的日常食品安全管理工作，其主要职责包括：

（一）贯彻执行食品安全法律法规和本制度；

（二）建立健全食堂食品安全管理制度；

（三）负责食堂食品采购、加工、储存、供应等环节的监督管理；

（四）组织食堂员工进行食品安全培训；

（五）定期对食堂进行食品安全检查；

（六）及时处理食品安全隐患和事故。

第七条食堂厨师及工作人员的职责：

（一）遵守食品安全法律法规和本制度；

（二）掌握食品加工、储存、供应等环节的操作规程；

（三）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；

（四）对食品进行严格检查，确保食品质量；

（五）做好食品留样工作；

（六）发现食品安全问题及时报告。

第三章食品采购与储存

第八条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全可靠。

第九条食品采购应严格执行以下要求：

（一）采购食品必须符合国家食品安全标准；

（二）采购的食品应具有合法的检验检疫证明；

（三）采购的食品应新鲜、无变质、无污染；

（四）采购的食品包装应完好无损。

第十条食品储存应按照食品种类、性质和储存要求分类存放，确保食品质量。

第十一条食品储存应遵守以下规定：

（一）食品应储存在通风、干燥、清洁、卫生的环境中；

（二）食品应按照储存要求进行分类存放，不得交叉污染；

（三）食品储存温度应控制在适宜范围内；

（四）食品储存期限不得超过保质期。

第四章食品加工与供应

第十二条食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。

第十三条食品加工应遵守以下规定：

（一）加工场所应保持清洁、卫生、通风；

（二）加工人员应穿戴整洁的工作服、手套和口罩；

（三）加工工具、设备应定期清洗、消毒；

（四）食品加工过程中应防止交叉污染；

（五）加工好的食品应立即供应，不得长时间存放。

第十四条食品供应应确保食品新鲜、卫生、安全。

第十五条食品供应应遵守以下规定：

（一）食品供应前应进行严格检查，确保食品质量；

（二）食品供应过程中应保持食品温度适宜；

（三）食品供应应避免直接接触，防止污染；

（四）食品供应后应做好食品留样工作。

第五章食品安全检查与事故处理

第十六条企业应定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。

第十七条食品安全检查应包括以下内容：

（一）食品采购、储存、加工、供应等环节的规范性；

（二）食品质量、卫生状况；

（三）食品安全管理制度执行情况；

（四）食品安全事故处理情况。

第十八条食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第十九条食品安全事故处理应遵循以下原则：

（一）及时报告，迅速处置；

（二）查明原因，责任到人；

（三）妥善处理，防止事故再次发生；

（四）加强宣传教育，提高员工食品安全意识。

第六章培训与宣传

第二十条企业应定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第二十一条食品安全培训应包括以下内容：

（一）食品安全法律法规；

（二）食品加工、储存、供应等环节的操作规程；

（三）食品安全事故预防与处理；

（四）个人卫生和职业道德。

第二十二条企业应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，提高员工食品安全意识。

第七章附则

第二十三条本制度由企业食品安全管理委员会负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例性文本，具体内容应根据企业实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为保障企业食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食堂及其相关从业人员。

第三条企业食堂食品安全管理遵循以下