原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第1篇
一、总则
为加强热菜间的卫生管理，确保食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有热菜间的卫生管理工作。
三、卫生管理目标
1.确保热菜间环境整洁、卫生、无异味。
2.确保热菜间设备、工具、用具等清洁、消毒到位。
3.确保热菜加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。
4.确保食品原料、半成品、成品等符合卫生标准。
四、卫生管理职责
1.热菜间负责人
（1）负责热菜间的日常卫生管理工作。
（2）负责组织员工学习卫生知识，提高卫生意识。
（3）负责监督、检查卫生制度的执行情况。
（4）负责处理卫生事故，及时上报公司。
2.员工
（1）遵守卫生制度，自觉维护热菜间卫生。
（2）按照卫生要求操作，防止交叉污染。
（3）发现卫生问题，及时报告负责人。
（4）参加卫生培训，提高卫生知识水平。
五、卫生管理措施
1.热菜间环境管理
（1）热菜间应保持地面、墙面、天花板清洁，无油污、污垢。
（2）热菜间应设置足够数量的垃圾桶，分类存放垃圾。
（3）热菜间应保持通风良好，空气新鲜。
2.设备、工具、用具管理
（1）设备、工具、用具应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）设备、工具、用具应分类存放，避免交叉污染。
（3）新购置的设备、工具、用具应进行清洗、消毒后方可使用。
3.食品原料、半成品、成品管理
（1）食品原料应新鲜、无变质，符合卫生标准。
（2）半成品、成品应按照规定存放，避免交叉污染。
（3）食品原料、半成品、成品应定期检查，发现变质、污染等问题，及时处理。
4.加工过程管理
（1）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工过程中，应按照卫生要求操作，防止交叉污染。
（3）加工后的食品应立即装入清洁、消毒的容器中。
5.卫生检查与考核
（1）热菜间负责人应定期对卫生进行检查，发现问题及时整改。
（2）公司应定期对热菜间的卫生进行考核，对违反卫生制度的行为进行处罚。
六、卫生培训与教育
1.公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
2.热菜间负责人应加强对员工的卫生教育，使员工充分认识到卫生的重要性。
3.公司应设立卫生知识宣传栏，宣传卫生知识，提高员工的卫生素养。
七、附则
1.本制度由公司负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
热菜间卫生管理制度的具体内容如下：
一、热菜间卫生管理的基本要求
1.热菜间应保持整洁、卫生、无异味，地面、墙面、天花板等表面应光滑、易于清洁。
2.热菜间应设置足够数量的垃圾桶，分类存放垃圾，并及时清理。
3.热菜间应保持通风良好，空气新鲜，防止有害气体积聚。
4.热菜间应设置足够数量的洗手池，员工在加工食品前后应洗手。
5.热菜间应设置足够的照明设施，确保操作区域光线充足。
二、热菜间设备、工具、用具的卫生管理
1.热菜间设备、工具、用具应定期清洗、消毒，保持清洁。
2.热菜间设备、工具、用具应分类存放，避免交叉污染。
3.新购置的设备、工具、用具应进行清洗、消毒后方可使用。
4.热菜间设备、工具、用具的清洗、消毒方法应符合卫生要求。
三、热菜间食品原料、半成品、成品的卫生管理
1.食品原料应新鲜、无变质，符合卫生标准。
2.食品原料应按照规定存放，避免交叉污染。
3.半成品、成品应按照规定存放，避免交叉污染。
4.食品原料、半成品、成品应定期检查，发现变质、污染等问题，及时处理。
四、热菜间加工过程的卫生管理
1.员工在加工食品前后应洗手，并穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
2.加工过程中，应按照卫生要求操作，防止交叉污染。
3.加工后的食品应立即装入清洁、消毒的容器中。
4.加工过程中产生的废弃物应立即清理，并按照规定进行处理。
五、热菜间卫生检查与考核
1.热菜间负责人应定期对卫生进行检查，发现问题及时整改。
2.公司应定期对热菜间的卫生进行考核，对违反卫生制度的行为进行处罚。
3.卫生检查内容包括：环境、设备、工具、用具、食品原料、半成品、成品、加工过程等。
4.卫生考核结果应作为员工绩效考核的重要依据。
六、热菜间卫生培训与教育
1.公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
2.热菜间负责人应加强对员工的卫生教育，使员工充分认识到卫生的重要性。
3.公司应设立卫生知识宣传栏，宣传卫生知识，提高员工的卫生素养。
七、附则
1.本制度由公司负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
通过以上热菜间卫生管理制度，我们旨在确保热菜间的卫生环境，保障食品安全，预防食物中毒事故的发生，为顾客提供安全、健康的美食。
第2篇
一、总则
为了加强热菜间的卫生管理，确保食品安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全
文档评论（0）