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《食品理化检验》考试复习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种方法是食品中水分测定的仲裁方法？

A.卡尔·费休法

B.直接干燥法

C.减压干燥法

D.红外干燥法

答案：B

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的主要作用是？

A.催化反应

B.调节pH

C.沉淀杂质

D.显色剂

答案：A

3.索氏提取法测定脂肪时，选择的提取剂应满足的条件不包括？

A.对脂肪有强溶解性

B.沸点低于水

C.与水互溶

D.无毒性或低毒

答案：C

4.测定食品中总糖时，通常需要将样品水解为单糖，常用的水解剂是？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.醋酸

答案：A

5.高效液相色谱法（HPLC）分离食品添加剂时，最常用的检测器是？

A.紫外检测器（UV）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.热导检测器（TCD）

答案：A

6.原子吸收光谱法测定铅时，样品前处理常用的方法是？

A.直接稀释法

B.干法灰化

C.超声提取法

D.冷冻干燥法

答案：B

7.测定食品中亚硝酸盐时，使用的显色剂是？

A.盐酸萘乙二胺

B.钼蓝试剂

C.斐林试