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2025年食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.下列关于预包装食品标签的说法，错误的是（）。

A.必须标注生产日期和保质期

B.转基因食品需显著标示“加工原料为转基因××”

C.营养成分表中“0糖”指每100g或100ml中糖含量≤0.5g

D.进口食品可仅使用外文标签，无需加贴中文标签

3.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是（）。

A.防腐

B.增稠

C.膨松

D.着色

4.某餐饮企业使用“复热包”制作自热火锅，其复热包属于（）。

A.食品原料

B.食品相关产品

C.食品添加剂

D.非食品用产品

5.根据《餐饮服务通用卫生规范》，加工生、熟食品的工具、容器应（）。

A.颜色区分，生用红色、熟用蓝色

B.集中清洗后混合存放

C.专用并分开放置

D.每日消毒后可交叉使用

6.下列哪种情形不属于“超过保质期的食品”？（）

A.未标注保质期的食品

B.已标注保质期但未开封的食品

C.标注保质期为12个月，但生产后第13个月销售的食品

D.保质期内出现涨袋、异味的食品

7.关于婴幼儿配方乳粉的管理，正确的是（）。

A.可宣称“益智”“提高免疫力”等功能

B.同一企业可生产不同配方的系列产品，无需注册

C.标签需标注主要营养成分及其含量

D.可用乳粉分装方式生产

8.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.0℃至4℃

D.4℃至8℃

9.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上3万元以下

C.3万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每（）应接受不少于（）的食品安全集中培训。

A.年；20小时

B.2年；30小时

C.年；40小时

D.3年；50小时

11.下列物质中，允许作为食品用香料使用的是（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.香兰素

D.瘦肉精

12.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，该毒素主要污染（）。

A.谷物及制品

B.水产制品

C.乳制品

D.肉类制品

13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

14.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.召回的食品可经重新加工后再次销售

C.召回情况应向所在地县级市场监管部门报告

D.婴幼儿配方食品的召回应在省级市场监管部门监督下进行

15.学校食堂（含托幼机构食堂）应当（）制定并公布带量食谱，保证学生膳食营养均衡。

A.每周

B.每两周

C.每月

D.每季度

16.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）标签；依法应当有说明书的，还应当有（）说明书。

A.英文；英文

B.中文；中文

C.中英文对照；中英文对照

D.原产国；原产国

17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.销售者

C.运输者

D.检验机构

18.下列关于食品广告的说法，正确的是（）。

A.可宣称“祖传秘方，包治百病”

B.保健食品广告需声明“本品不能代替药物”

C.普通食品可宣传“具有降血压功效”

D.进口食品广告无需标注境内代理商信息

19.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实（）