小型餐饮卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强小型餐饮业的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本地区所有小型餐饮单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。

第三条小型餐饮卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐饮服务过程卫生、安全。

第四条小型餐饮单位应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，加强员工培训，提高卫生管理水平。

第二章组织与管理

第五条小型餐饮单位应设立卫生管理组织，负责本单位的卫生管理工作。

第六条卫生管理组织应包括以下人员：

1.卫生管理员：负责组织、协调、监督本单位的卫生管理工作；

2.卫生检查员：负责对餐饮服务过程进行日常卫生检查；

3.卫生培训员：负责对员工进行卫生知识培训。

第七条小型餐饮单位应建立健全卫生管理制度，包括以下内容：

1.卫生管理制度；

2.卫生操作规程；

3.卫生检查标准；

4.卫生事故应急预案。

第八条小型餐饮单位应定期召开卫生工作会议，分析卫生管理工作中的问题，研究改进措施。

第三章卫生设施与设备

第九条小型餐饮单位应配备必要的卫生设施与设备，包括：

1.食品处理区：设置合理的布局，确保生熟食品分开处理；

2.洗涤消毒设施：配备足够的洗涤消毒设备，确保餐具、工具等物品的清洁消毒；

3.储存设施：设置合理的食品储存区域，确保食品储存安全；

4.垃圾处理设施：配备足够的垃圾桶，确保垃圾及时清理。

第十条卫生设施与设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第四章食品原料采购与储存

第十一条小型餐饮单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料质量。

第十二条采购食品原料时应查验相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

第十三条食品原料应按照品种、类别分别存放，避免交叉污染。

第十四条食品原料储存应遵守以下要求：

1.低温储存：易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存；

2.干燥储存：干燥食品应避免潮湿，防止霉变；

3.通风储存：储存区域应保持通风，防止异味。

第五章食品加工与制作

第十五条小型餐饮单位应制定食品加工与制作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

第十六条食品加工与制作应遵守以下要求：

1.生熟食品分开处理：生熟食品加工区域应分开，避免交叉污染；

2.食品加工工具清洁消毒：加工工具在使用前后应进行清洁消毒；

3.食品加工人员卫生：加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

第六章餐具洗涤与消毒

第十七条小型餐饮单位应制定餐具洗涤与消毒规程，确保餐具清洁、卫生。

第十八条餐具洗涤与消毒应遵守以下要求：

1.餐具分类洗涤：餐具应按照种类、用途分类洗涤；

2.餐具洗涤剂选择：选用符合国家标准的洗涤剂；

3.餐具消毒：餐具洗涤后应进行高温消毒或使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

第七章卫生检查与监督

第十九条小型餐饮单位应定期进行卫生检查，检查内容包括：

1.卫生设施与设备；

2.食品原料采购与储存；

3.食品加工与制作；

4.餐具洗涤与消毒；

5.员工卫生。

第二十条卫生检查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。

第二十一条小型餐饮单位应接受卫生监督部门的监督检查，配合卫生监督部门的工作。

第八章卫生事故处理

第二十二条小型餐饮单位应建立健全卫生事故应急预案，确保在发生卫生事故时能够及时、有效地进行处理。

第二十三条发生卫生事故时，小型餐饮单位应立即采取措施，防止事故扩大，并按规定向卫生监督部门报告。

第二十四条卫生事故处理应遵循以下原则：

1.及时处理：发生卫生事故后，应立即采取措施，防止事故扩大；

2.严肃处理：对责任人进行严肃处理，确保事故不再发生；

3.恢复正常：尽快恢复正常经营，保障消费者饮食安全。

第九章奖励与处罚

第二十五条对在卫生管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

第二十六条对违反本制度的小型餐饮单位，根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

第十章附则

第二十七条本制度由XX市食品药品监督管理局负责解释。

第二十八条本制度自发布之日起施行。

注：本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强小型餐饮业卫生管理，保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本区域内所有小型餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。

第三条小型餐饮卫生管理制度应遵循以下原则：

1.预防为主，防治结合；

2.责任到人，