营养基础基本名词详解演示文稿.pptVIP

1.营养价值的评价*必需脂肪酸的含量 必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)：在人体内不能合成必须由食物供给的脂肪酸。亚油酸、亚麻油酸、花生四稀酸。*消化率*脂溶性维生素的含量目前三十页\总数五十五页\编于十二点2.食物来源与供给量脂类的主要食物来源 ?植物油脂（种子类,坚果类） ?动物脂肪 ?肉类、蛋黄、动物内脏（类脂）脂类供给量 按其能量占总热能的百分比计算 ?成人：20~25% ?儿童、少年：25~30% ?婴幼儿：30~45%目前三十一页\总数五十五页\编于十二点（三）碳水化合物（carbonhydrates） 碳水化合物的分类碳水化合物单糖双糖多糖膳食纤维糖原糊精淀粉乳糖蔗糖果糖葡萄糖目前三十二页\总数五十五页\编于十二点1.营养价值*提供热量*对蛋白质的保护作用*膳食纤维的功能2.食物来源与供给量*粮食(供给淀粉)*根茎类食物*蔬菜水果(供给膳食纤维)按其热量占总热量的百分比计算，一般应占60-70%目前三十三页\总数五十五页\编于十二点（四）无机盐和微量元素常量元素(macroelements)：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essentialmicroelements)。矿物质（mineral）目前三十四页\总数五十五页\编于十二点人体容易缺乏的元素及其缺乏病钙（Calcium）影响钙吸收的因素*食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量*摄入的蛋白质含量不足*摄入的钙、磷比值*机体的需要量目前三十五页\总数五十五页\编于十二点钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病*成人骨质软化症*老年骨质疏松症钙的食物来源*奶及其制品*豆类及其制品*海产品*木耳、野菜及某些蔬菜钙（Calcium）目前三十六页\总数五十五页\编于十二点铁（Iron）影响铁吸收的因素*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含 量*无机铁吸收率红素铁吸收率*机体的需要量铁的食物来源*动物肝脏、全血*黑木耳、海带*畜禽肉类、鱼类*绿色蔬菜目前三十七页\总数五十五页\编于十二点铁缺乏的原因*慢性失血*体内需要量增加*摄入不足或吸收障碍铁（Iron）铁缺乏的临床表现*缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血)目前三十八页\总数五十五页\编于十二点锌（Zinc）慢性锌缺乏对机体的影响*儿童生长障碍*性腺发育不全*食欲不振、味觉减退*皮肤干燥、粗糙*创伤愈合不良、易感染锌的食物来源*动物肝脏、瘦肉*鱼肉、贝类*蛋类目前三十九页\总数五十五页\编于十二点营养基础基本名词详解演示文稿目前一页\总数五十五页\编于十二点（优选）营养基础基本名词目前二页\总数五十五页\编于十二点基础基础概念产品目前三页\总数五十五页\编于十二点营养 nutrition机体摄取、消化、吸收和利用食物(food)或营养素(nutrients)以维持生命活动的整个过程，称为营养。食物平衡膳食中小分子营养素目前四页\总数五十五页\编于十二点能量 energy,En能量是维持人体生命活动和生产劳动的保证，人体每日所需的热能都是由食物或肠内／外营养制剂所供给的。能量平衡：摄入En＝消耗En卡(cal)：1g的水温度升高1度所