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集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），食品生产经营企业需建立健全的食品安全责任体系不包括以下哪项？

A.主要负责人负总责

B.食品安全总监协助主要负责人

C.食品安全员具体落实

D.消费者参与监督

答案：D

2.食品生产企业从业人员超过（）人的，应当配备食品安全总监？

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

3.食品安全员的主要职责不包括（）？

A.检查食品安全管理制度执行情况

B.组织日管控记录的汇总与分析

C.制止不符合食品安全要求的行为

D.向食品安全总监报告问题隐患

答案：B（日管控记录的汇总与分析由食品安全总监或主要负责人负责）

4.企业日管控工作的核心载体是（）？

A.《食品安全日管控检查记录》

B.《食品安全周排查报告》

C.《食品安全月调度会议纪要》

D.《食品安全风险清单》

答案：A

5.食品安全总监发现存在严重食品安全隐患，可能引发食品安全事故的，应当采取的措施是（）？

A.立即向企业主要负责人报告

B.直接停止相关食品的生产经营活动

C.召开临时月调度会议

D.向属地市场监管部门报告

答案：B（《规定》第12条明确：发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止相关食品的生产经营活动，并向企业主要负责人报告）

6.企业周排查工作的实施主体是（）？

A.主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.质量部门负责人

答案：B

7.月调度会议的召开频率应为（）？

A.每月至少1次

B.每两月至少1次

C.每季度至少1次

D.每半年至少1次

答案：A

8.企业保存日管控、周排查、月调度相关记录的最低期限是（）？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C（《规定》第17条：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但实践中通常要求至少保存3年）

9.未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款？

A.2000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B（《规定》第20条）

10.企业主要负责人未按规定组织制定食品安全风险防控措施的，属于（）？

A.一般违法行为

B.较重违法行为

C.严重违法行为

D.刑事犯罪行为

答案：A（需结合具体后果判断，但未履行基本职责属于一般违法）

11.餐饮服务企业从业人员超过（）人的，应当配备食品安全总监？

A.30

B.50

C.100

D.200

答案：C（《规定》第6条：特殊食品生产企业，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的其他餐饮服务企业，应当配备食品安全总监）

12.日管控检查的重点不包括（）？

A.原料采购查验情况

B.加工过程卫生控制

C.上周排查问题整改情况

D.从业人员健康管理

答案：C（上周排查问题整改属于周排查内容）

13.食品安全总监的任免应当（）？

A.经企业董事会批准

B.向属地市场监管部门备案

C.由主要负责人直接决定

D.经全体员工民主表决

答案：B（《规定》第7条：企业应当将食品安全总监、食品安全员的设立、调整情况，及时向属地县级市场监督管理部门备案）

14.企业未按规定建立日管控、周排查、月调度工作机制的，市场监管部门可对主要负责人处（）罚款？

A.2000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：A（《规定》第21条：未建立相关机制的，对企业处5000元以上5万元以下罚款；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处2000元以上2万元以下罚款）

15.食品安全员发现加工车间温度超标，应当（）？

A.立即报告食品安全总监

B.自行调整温度并记录

C.等待周排查时处理

D.向消费者公示问题

答案：A（《规定》第11条：食品安全员发现问题应当及时报告食品安全总