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厨房常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

1.割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：

（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确；（2）刀具等所有切割工具应当保

持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手；

2.跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸

伤。其预防措施为：

（1）工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是

在炉灶操作区；（2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖

鞋、凉鞋；平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

3.扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。

具体预防措施是：

（1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要

勉强或逞能；（2）尽可能借助于超重设备或搬运工具。

4.烧烫伤

烧烫伤主要是由于接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫

伤；（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布；（3）使用烤

箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体；（4）在炉灶上操作时，应注意用具

的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫

伤；（5）禁止在炉灶及热源区域打闹。

5.电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：（1）使

用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章

野蛮操作；（2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使

用，申报维修，不得强行继续使用；（3）厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线

路。（2）清洁设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关

等部件，以防电击伤。