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食堂留样管理制度
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规
定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0~10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训与检查
一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合
格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工
作人员进行卫生知识培训。
三、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上
岗。
四、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
五、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
六、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
七、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到一刮、二洗、三过清、四消
毒、五保洁。
八、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
九、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
十、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十一、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十二、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十三、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十四、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一
次，发现问题及时上报和处理。
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