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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、理论知识试题（共40分）

（一）单项选择题（每题1分，共10分）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，面包中丙酸钙的最大使用量为（）。

A.2.5g/kg

B.3.0g/kg

C.1.0g/kg

D.0.5g/kg

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，流动相常用（）。

A.甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比5:95）

B.乙腈-水（体积比90:10）

C.正己烷-异丙醇（体积比70:30）

D.四氢呋喃-水（体积比30:70）

3.检测食品中沙门氏菌时，前增菌培养基为（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）

B.缓冲蛋白胨水（BPW）

C.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

4.原子吸收光谱法测定铅时，为消除基体干扰，通常加入（）。

A.硝酸

B.基体改进剂（如磷酸二氢铵）

C.高氯酸

D.盐酸

5.食品中菌落总数的检测依据是（）。

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.3-2016

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.10-2016

6.以下哪种物质不属于食品中可能违法添加的非食用物质？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.工业明胶

7.检测食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）。

A.直接萃取法

B.免疫亲和柱净化法

C.固相萃取（SPE）小柱净化法

D.液液分配法

8.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差应不超过（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

9.食品中水分测定（直接干燥法）的温度通常为（）。

A.50-60℃

B.100-105℃

C.150-160℃

D.200-220℃

10.以下哪种仪器用于测定食品的折光率？（）

A.旋光仪

B.折光仪

C.色差仪

D.质构仪

（二）多项选择题（每题2分，共10分）

1.食品中农药残留的检测方法包括（）。

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.原子荧光光谱法（AFS）

2.检测金黄色葡萄球菌时，典型的鉴定指标包括（）。

A.血浆凝固酶试验阳性

B.甘露醇发酵试验阳性

C.革兰氏染色阳性（球菌）

D.氧化酶试验阳性

3.实验室检测原始记录应包含的信息有（）。

A.检测人员姓名

B.检测日期

C.仪器型号及编号

D.计算公式

4.食品中酸价的测定原理是（）。

A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

B.用酚酞作指示剂，氢氧化钾标准溶液滴定

C.反应终点为溶液呈微红色且30秒不褪色

D.测定结果以g/100g表示

5.以下关于食品微生物检测的说法正确的是（）。

A.采样时需遵循无菌操作原则

B.固体样品需用无菌均质器均质

C.培养箱温度偏差应≤±1℃

D.菌落计数时，若平板菌落数超过300CFU，需报告“多不可计”

（三）判断题（每题1分，共10分）

1.食品中铅的限量标准（GB2762-2017）中，婴幼儿配方食品的铅限量为0.5mg/kg。（）

2.高效液相色谱仪的流动相需经0.45μm滤膜过滤并脱气。（）

3.检测大肠菌群时，LST肉汤管产气即判定为阳性。（）

4.食品添加剂的使用应符合“不应对人体产生任何健康危害”和“不应掩盖食品腐败变质”的原则。（）

5.原子吸收光谱法测定钙时，需加入氯化镧作为释放剂，消除磷酸根的干扰。（）

6.黄曲霉毒素M?主要存在于乳制品中，其限量标准为0.5μg/kg（GB2761-2017）。（）

7.实验室内部质量控制常用的方法包括空白试验、平行样测定、加标回收试验等。（）

8.食品中苯甲酸的测定（HPLC法）中，样品前处理需调节pH至中性，避免酸类物质对色谱柱的损伤。（）

9.沙门氏菌的生化鉴定中，三糖铁（TSI）琼脂斜面产碱（红色）、底层产酸（黄色），并可能产生硫化氢（黑色）。（）

10.食品中挥发性盐基氮的测定（半微量定氮法）中，吸收液为硼酸溶液，指示剂为甲基红-溴甲酚绿混合液。