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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种微生物指标属于食品加工环境清洁度的指示菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.铜绿假单胞菌

答案：C

2.测定食品中酸价时，使用的标准滴定溶液是？

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.氢氧化钾标准溶液

答案：D

3.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方食品中铅的限量是？

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，最常用的仪器分析方法是？

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

答案：B

5.微生物检验中，倾注平板法测定菌落总数时，培养基的温度应控制在？

A.30-35℃

B.45-50℃

C.55-60℃

D.65-70℃

答案：B

6.以下哪种农药残留检测方法属于快速检测技术？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.酶抑制法

C.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

D.原子荧光光谱法（AFS）

答案：B

7.测定食品中过氧化值时，反应体系中加入碘化钾的作用是？

A.提供酸性环境

B.与过氧化物反应生成碘单质

C.作为指示剂

D.沉淀杂质

答案：B

8.根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品的采样量应为？

A.5g

B.10g

C.25g

D.50g

答案：C

9.食品中苯甲酸的测定通常采用的前处理方法是？

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.顶空进样

D.微波消解

答案：B

10.以下哪种仪器可用于食品中挥发性盐基氮的测定？

A.凯氏定氮仪

B.原子吸收分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

答案：A

11.测定食品中镉含量时，常用的原子化方法是？

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B

12.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是？

A.黑色带金属光泽菌落

B.红色菌落

C.周围有溶血环的黄色菌落

D.蓝色菌落

答案：C

13.食品中亚硝酸盐的测定（格里斯试剂比色法）中，显色反应的最佳pH范围是？

A.1-2

B.4-5

C.7-8

D.9-10

答案：B

14.根据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量是？

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A

15.以下哪种情况会导致气相色谱仪基线漂移？

A.进样量过大

B.柱温箱温度稳定

C.检测器未老化

D.载气纯度高

答案：C

16.食品中水分测定（直接干燥法）的适用条件是？

A.含挥发性物质的食品

B.高温易分解的食品

C.不含挥发性物质且耐高温的食品

D.所有食品

答案：C

17.微生物检验中，沙门氏菌的初步筛选试验是？

A.三糖铁琼脂（TSI）试验

B.氧化酶试验

C.触酶试验

D.凝固酶试验

答案：A

18.测定食品中铅含量时，采用微波消解的主要目的是？

A.提高铅的挥发性

B.分解有机物，释放铅离子

C.降低检测限

D.减少干扰离子

答案：B

19.以下哪种物质是食品中甲醛的常用检测试剂？

A.间苯三酚

B.2,4-二硝基苯肼

C.斐林试剂

D.茚三酮

答案：B

20.根据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法的定量限是？

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A

21.食品中甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的测定方法是？

A