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2025年食品安全知识考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业的食品安全第一责任人是？

A.生产车间主任

B.质量检验员

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，需全面落实主体责任。

2.下列哪种物质属于食品添加剂？

A.工业用甲醛

B.碳酸氢钠（小苏打）

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：B

解析：食品添加剂需符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2023），碳酸氢钠是合法膨松剂；工业甲醛、苏丹红、三聚氰胺均为非食用物质，禁止用于食品生产。

3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是？

A.食品加工完成后装入容器的日期

B.食品出厂检验合格的日期

C.食品原料采购的日期

D.食品包装完成的日期

答案：A

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），生产日期指食品成为最终产品的日期，即加工完成后装入（灌入）容器的日期，而非检验或包装日期。

4.冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在？

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

答案：B

解析：《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品（如速冻水饺、冷冻肉类）需在-18℃以下储存，以抑制微生物生长和酶活性。

5.下列哪种情况不属于食品污染？

A.农药残留超标的蔬菜

B.加工过程中混入金属碎屑的饼干

C.因储存不当发霉的面包

D.按标准添加的山梨酸钾防腐的果酱

答案：D

解析：食品污染指非有意添加的有毒有害物质或生物性污染，按标准使用的食品添加剂（如山梨酸钾）是合法工艺，不属于污染。

6.关于食品保质期的说法，正确的是？

A.保质期内食品一定安全，可放心食用

B.超过保质期的食品只要感官无异常即可食用

C.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

D.保质期由企业自行标注，无需备案

答案：C

解析：保质期（最佳食用期）是食品在特定储存条件下保持风味、质地等品质的期限，超期后可能变质但未必有毒；企业需按科学方法确定保质期并在标签标注，部分类别需向监管部门备案。

7.餐饮服务单位加工食品时，生熟食品容器未分开使用最可能导致？

A.食品营养流失

B.交叉污染

C.食品口感变差

D.能源浪费

答案：B

解析：生食品（如生肉）可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，若与熟食品共用容器或工具，致病菌会污染熟食品，引发食源性疾病，即交叉污染。

8.下列哪种食品储存方式正确？

A.未吃完的剩菜常温放置4小时后重新加热食用

B.新鲜鸡蛋洗干净后放入冰箱冷藏

C.食用油储存在避光、阴凉的橱柜中

D.面包用塑料袋密封后放在潮湿的厨房角落

答案：C

解析：食用油需避光、阴凉储存以防氧化酸败；剩菜常温放置超2小时易滋生细菌，需及时冷藏；鸡蛋表面有天然保护膜，清洗会破坏膜导致细菌侵入；面包在潮湿环境易发霉。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.5年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录应保存至产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年。

10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A.2倍

B.5倍

C.10倍，不足1000元按1000元赔偿

D.20倍，不足5000元按5000元赔偿

答案：C

解析：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，不足1000元的按1000元赔偿（2024年修订后调整）。

11.下列哪种食品属于特殊医学用途配方食品？

A.婴幼儿奶粉

B.低钠食盐

C.全营养配方食品

D.高钙牛奶

答案：C

解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）是为满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求，需在医生或营养师指导下使用，如全营养配方食品；婴幼儿奶粉属于婴幼儿配方食品，低钠食盐和高钙牛奶为普通食品。

12.食品加工中，“巴氏杀菌”的主要目的是？

A.彻底杀灭