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2025年食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.预包装食品营养标签中，0糖的判定标准是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。

A.0.1克

B.0.5克

C.1.0克

D.2.0克

答案：B

3.餐饮服务提供者加工食品时，使用的刀具、砧板应实行四色管理，其中处理生肉类应使用（）。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：A

4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）标准要求。

A.GB4806系列

B.GB2760

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

5.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应始终保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

6.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.自行销毁

B.停止经营

C.降价销售

D.退回供应商

答案：B

7.食品添加剂阿斯巴甜的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.餐桌甜味剂

C.婴幼儿配方食品

D.蜜饯

答案：C

8.食品生产车间空气消毒最常用的物理方法是（）。

A.紫外线照射

B.臭氧熏蒸

C.酒精喷雾

D.高温蒸汽

答案：A

9.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，环境温度不得超过（）。

A.专用操作间；25℃

B.普通操作间；30℃

C.清洗消毒区；20℃

D.传菜间；18℃

答案：A

10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.可能引发轻度健康损害的

B.已经引发健康损害但可逆转的

C.可能引发严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的瑕疵的

答案：C

11.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

12.食品生产企业检验室应配备的基本设备不包括（）。

A.高效液相色谱仪

B.恒温培养箱

C.电子天平

D.灭菌锅

答案：A（注：小型企业可委托第三方检测，非必备）

13.预包装食品标签中，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.原料投入生产的日期

C.产品出厂的日期

D.检验合格的日期

答案：A

14.食品加工过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准。

A.GB14930.1

B.GB2763

C.GB31658系列

D.GB13432

答案：A

15.食品从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证明

B.培训合格证

C.健康证明

D.职业资格证

答案：C

16.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，实现（）的全程可追溯。

A.从农田到餐桌

B.从原料采购到产品销售

C.从生产加工到物流配送

D.从检验合格到消费者手中

答案：B

17.食品添加剂使用时应遵循五专管理，其中不包括（）。

A.专人管理

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存区域

答案：无（注：五专指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专用称量工具，此题无正确选项，实际命题应调整）

（注：修正后正确选项应为D，原命题设计失误，正确五专含专用称量工具，不含专用储存区域，故正确选项为D）

答案：D

18.餐饮服务提供者加工制作鲜榨果蔬汁时，加工用水应使用（）。

A.自来水

B.软化水

C.煮沸冷却的水

D.符合GB5749的生活饮用水

答案：D

19.食品生产企业清洁作业区（如灌装间）的空气洁净度应达到（）标准。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

20.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料