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2025年食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100克或100毫升食品中糖的含量不超过（）。

A.0.1克

B.0.5克

C.1克

D.2克

3.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁时，禁止使用（）。

A.新鲜水果

B.冷冻水果（未解冻）

C.罐头装水果

D.经清洗消毒的新鲜蔬菜

4.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

5.按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），烹饪时食品中心温度应达到（）以上，持续时间不少于（）。

A.60℃；1分钟

B.70℃；2分钟

C.80℃；3分钟

D.90℃；5分钟

6.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

7.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.超范围使用食品添加剂

C.包装破损但内容物未受污染

D.检测出致病性微生物超标

8.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用防水创可贴包裹后继续操作

B.戴双层手套后继续操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

9.冷链食品运输过程中，冷冻食品的温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0℃-4℃

B.-12℃；2℃-6℃

C.-20℃；4℃-8℃

D.-25℃；0℃-8℃

10.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

11.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应载明的内容不包括（）。

A.境内代理商名称、地址、联系方式

B.原产国（地区）的生产日期

C.净含量

D.贮存条件

12.食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

13.餐饮服务提供者采购食用农产品时，下列哪项不是必须查验的材料？（）

A.销售者的市场主体登记证明

B.食用农产品承诺达标合格证

C.农药残留检测报告

D.购货凭证

14.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每个品种留样量不少于125克

B.留样容器应清洗消毒

C.留样需标注名称、时间、人员

D.留样保存时间不少于48小时

15.食品中“铝残留量”超标最可能来源于（）。

A.膨松剂的过量使用

B.防腐剂的违规添加

C.着色剂的混合使用

D.甜味剂的超范围使用

16.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

17.集体用餐配送单位配送的食品，从烧熟至食用的间隔时间（热藏）不应超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

18.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂？（）

A.三聚氰胺

B.碳酸氢铵

C.苏丹红

D.瘦肉精

19.食品经营场所的门、窗应设置防蝇设施，纱门应（），纱窗的网眼孔径应小于（）。

A.向外开；1.5毫米

B.向内开；2毫米

C.双向开；1毫米

D.自动关闭；1.5毫米

20.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）级标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

21.食品添加剂使用应符合的原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状

D.可以降低食品的营养价值

22.学校食堂供餐单位发生疑似食品安全事故后，应在（）内向所在地县级市