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学校食堂管理制度汇编(范文)

一、总则

第一条目的与意义

为加强学校食堂管理，规范食堂服务行为，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本汇编。

第二条适用范围

本汇编适用于我校所有食堂及食堂管理人员、从业人员。

第三条管理原则

1.坚持食品安全第一，确保师生饮食安全；

2.坚持公开透明，维护师生合法权益；

3.坚持优质服务，提高食堂服务质量；

4.坚持节约资源，降低成本，减轻学生负担。

二、组织机构与职责

第四条组织机构

1.学校成立食堂管理工作领导小组，负责食堂管理的重大决策和协调工作；

2.学校后勤部门设立食堂管理办公室，具体负责食堂的日常管理工作；

3.食堂设立食堂管理员，负责食堂的日常运营和管理工作。

第五条职责分工

1.学校食堂管理工作领导小组：

（1）制定学校食堂管理政策；

（2）协调解决食堂管理中的重大问题；

（3）监督食堂管理工作。

2.学校后勤部门食堂管理办公室：

（1）负责食堂的日常管理；

（2）对食堂卫生、食品安全进行监督；

（3）对食堂服务质量进行评估；

（4）负责食堂工作人员的培训和管理。

3.食堂管理员：

（1）负责食堂的日常运营；

（2）确保食堂卫生、食品安全；

（3）提高食堂服务质量；

（4）对食堂工作人员进行管理。

三、食品安全与卫生管理

第六条食品采购与储存

1.食堂采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品；

2.食堂储存食品应当符合储存条件，防止食品变质、污染；

3.食堂应当建立食品采购、储存、销售记录，便于追溯。

第七条食品加工与烹饪

1.食堂加工食品应当符合食品安全要求，确保食品质量；

2.食堂烹饪过程中，应当严格控制火候、温度，防止食品烧焦、糊底；

3.食堂工作人员应当穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第八条食品卫生与安全

1.食堂应当定期对食品进行检验，确保食品卫生；

2.食堂工作人员应当定期进行健康检查，持有健康证；

3.食堂应当建立健全食品安全管理制度，防止食品安全事故。

四、服务质量与价格管理

第九条服务质量

1.食堂应当提供优质的餐饮服务，满足师生需求；

2.食堂工作人员应当态度和蔼，热情服务；

3.食堂应当保持环境整洁，提供良好的用餐环境。

第十条价格管理

1.食堂价格应当遵循公平、合理的原则，不得擅自提高价格；

2.食堂价格应当根据市场行情和成本进行合理调整；

3.食堂应当公开价格，接受师生监督。

五、从业人员管理

第十一条培训与考核

1.食堂工作人员应当接受岗前培训，熟悉食品安全知识、操作规程；

2.食堂工作人员应当定期进行业务考核，提高业务水平；

3.食堂工作人员应当参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第十二条工作纪律

1.食堂工作人员应当严格遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工；

2.食堂工作人员应当遵守保密制度，不得泄露食堂内部信息；

3.食堂工作人员应当遵守职业道德，不得损害师生利益。

六、监督与考核

第十三条监督管理

1.学校食堂管理工作领导小组对食堂管理工作进行监督；

2.学校后勤部门食堂管理办公室对食堂日常管理进行监督；

3.食堂管理员对食堂工作人员进行监督。

第十四条考核评价

1.学校食堂管理工作领导小组对食堂管理工作进行考核；

2.学校后勤部门食堂管理办公室对食堂服务质量进行考核；

3.食堂管理员对食堂工作人员进行考核。

七、附则

第十五条本汇编自发布之日起实施。

第十六条本汇编解释权归学校食堂管理工作领导小组。

第十七条本汇编如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

以下为具体内容细化：

一、食品安全与卫生管理

1.食品采购与储存

（1）食品采购

①采购食品时，必须选择有合法资质的供应商，索取相关资质证明文件；

②采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购假冒伪劣、过期变质食品；

③采购食品时，应当对供应商的信誉、质量、价格进行综合评估，确保食品质量。

（2）食品储存

①食品储存应当遵循先进先出、后进后出的原则；

②食品储存库房应当保持通风、干燥、避光，防止食品变质、污染；

③食品储存库房应当配备冷藏设备，确保冷藏食品的安全。

2.食品加工与烹饪

（1）食品加工

①食品加工过程中，应当严格按照操作规程进行，确保食品安全；

②食品加工过程中，应当使用合格的厨具、餐具，防止交叉污染；

③食品加工过程中，应当对食品进行充分清洗，去除杂质和污染物。

（2）食品烹饪

①烹饪过程中，应当严格控制火候、温度，防止食品烧焦、糊底；

②烹饪过程中，应当使用合格的食用油、调料，确保食品口感；

③烹饪过程中，应当注意食物的搭配，提高食品的营养价值。

3.食品卫生与安全

（1）食品卫生

①食堂