咖啡豆采摘知识培训.pptx

咖啡豆采摘知识培训

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

咖啡豆采摘概述

02

手工采摘技巧

03

机械采摘介绍

04

采摘后的处理

05

可持续采摘实践

06

案例分析与经验分享

咖啡豆采摘概述

01

采摘的重要性

采摘的时机和方法直接影响咖啡豆的成熟度，进而决定咖啡的风味和品质。

影响咖啡品质

适时且恰当的采摘可以提高咖啡豆的产量和质量，从而增加农民的经济收益。

决定经济效益

合理的采摘实践有助于保护咖啡树和生态，确保咖啡产业的长期可持续发展。

影响可持续发展

采摘季节与气候

咖啡豆的成熟期通常在每年的特定季节，如阿拉比卡豆在秋季，罗布斯塔豆在春季。

最佳采摘时间

适宜的温度和降水量对咖啡豆的品质至关重要，如高海拔地区凉爽气候有助于提升豆子的酸度和风味。

气候对品质的影响

咖啡种植者需采取措施应对极端气候，如干旱或洪水，以保证咖啡豆的稳定供应和品质。

应对极端气候

采摘方法分类

手工采摘是最传统的咖啡豆收获方式，通过人工挑选成熟的咖啡樱桃，保证豆子品质。

手工采摘

01

机械采摘适用于大规模种植园，通过机器快速收获咖啡樱桃，提高效率但可能影响豆子质量。

机械采摘

02

结合手工和机械优势的采摘方法，先用机械采摘大部分成熟豆，再由人工精选，平衡效率与品质。

半手工半机械采摘

03

手工采摘技巧

02

选择成熟果实

通过观察咖啡果实的颜色变化，挑选出鲜红色或深红色的成熟果实进行采摘。

辨识果实成熟度

过熟的咖啡果实会变软并开始发酵，挑选这些果实时要特别小心，以免损坏。

挑选过熟果实

未成熟的咖啡果实通常为绿色，应避免采摘，以免影响咖啡豆的品质和风味。

避免采摘未成熟果实

摘取果实的方法

熟练的咖啡采摘者会挑选完全成熟的红色或紫色果实，以确保咖啡豆的最佳品质。

选择成熟果实

采摘时需轻柔地用手指或剪刀摘下果实，避免损伤咖啡树或未成熟的果实。

轻柔摘取

采摘后立即进行分拣，将未成熟、过熟或损坏的果实剔除，保证后续加工的质量。

分拣果实

提升效率的技巧

选择锋利且适合的剪刀或采摘刀，可以减少对咖啡樱桃的损伤，提高采摘速度。

使用正确的采摘工具

采摘者应根据咖啡树的成熟情况，调整采摘节奏，避免过快导致未成熟果实被采摘。

掌握采摘节奏

合理分配采摘区域和任务，团队成员间有效沟通，可以显著提升整体的采摘效率。

团队协作分工

适时的休息和工作轮换可以防止采摘者疲劳，保持采摘效率和质量。

定期休息与轮换

机械采摘介绍

03

机械采摘的优势

机械采摘可以快速处理大面积的咖啡园，显著提高采摘速度，减少人力需求。

提高采摘效率

使用机械采摘减少了人工采摘的体力劳动，尤其适合在地形复杂或劳动力短缺的地区。

降低劳动强度

长期来看，机械采摘可以降低人工成本，尤其是在采摘高峰期，机械的使用更加经济高效。

减少采摘成本

适用的种植环境

机械采摘在平坦或坡度较小的地形上效率更高，减少机器损耗，提高采摘速度。

平坦地形

机械采摘要求咖啡豆成熟度相对一致，以确保采摘效率和咖啡豆品质。

成熟度一致的咖啡豆

大面积种植园适合使用机械采摘，能够快速覆盖广阔区域，降低人工成本。

大面积种植

机械采摘的局限性

机械采摘可能损伤咖啡树，影响其未来产量和果实质量，需要人工进行后续的修剪和护理。

对咖啡树的损伤

机械采摘对地形和种植密度有较高要求，不适用于坡地或密集种植的咖啡园，限制了其应用范围。

环境适应性问题

机械无法像人工那样区分果实成熟度，导致未完全成熟的果实被一同采摘，影响咖啡豆的整体品质。

果实成熟度不一

01

02

03

采摘后的处理

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初步处理流程

01

湿法处理

湿法处理涉及将咖啡果实浸泡、发酵，然后清洗，以去除果肉和黏质层，提取咖啡豆。

02

干法处理

干法处理是将咖啡果实直接晒干，直到果肉自然脱落，这种方法保留了更多原豆的风味。

03

半湿法处理

半湿法处理结合了湿法和干法的特点，先部分发酵后晒干，以获得特定的风味和品质。

干燥与储存方法

自然干燥法

01

将采摘后的咖啡樱桃平铺在阳光下晾晒，直至水分含量降至12%左右，以保持咖啡豆的风味。

机械干燥法

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使用烘干机快速降低咖啡豆的水分，控制干燥过程中的温度和湿度，以提高效率和品质。

储存条件

03

咖啡豆应储存在干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿，以防止霉变和品质下降。

品质检验标准

通过专业人员的嗅觉和味觉评估咖啡豆的香气、酸度、甜度和口感，确保品质。

感官评估

01

02

检查咖啡豆的大小、形状和颜色，排除破损豆和异物，保证外观一致性。

物理特性检测

03

使用水分计测定咖啡豆的水分含量，确保其在安全范围内，防止霉变和品质下降。

水分含量测定

可持续采摘实践

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生态友好型采摘

选择性采摘

选择性采摘是指只采摘成熟的咖啡果实，这样可以保护未成熟的果实继续生长，维持生态平衡