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咖啡设备基础知识培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
咖啡设备概述
02
研磨机使用与维护
03
咖啡机使用与维护
04
咖啡萃取技术
05
设备清洁与保养
06
安全操作与卫生标准
咖啡设备概述
PART01
设备分类与功能
研磨机将咖啡豆研磨成粉，保证萃取时的均匀性和新鲜度，是制作意式浓缩咖啡的关键设备。
研磨机
电子秤用于精确测量咖啡豆和水的比例，确保每次制作咖啡的品质一致，是专业咖啡师的必备工具。
电子秤
咖啡机通过高压热水萃取咖啡粉，分为家用和商用两种类型，是制作多种咖啡饮品的核心工具。
咖啡机
01
02
03
常见品牌介绍
SlayerEspresso以其创新的蒸汽技术而著称，其SlayerVaporBrewer咖啡机备受专业咖啡师推崇。
SlayerEspresso
意大利品牌LaMarzocco以高端咖啡机闻名，其产品线包括GS3和FB80等型号。
LaMarzocco
常见品牌介绍
Synesso是美国制造的高端咖啡机品牌，以其卓越的稳定性和定制化服务在业界享有盛誉。
Synesso
Breville是澳大利亚品牌，以生产家用和商用咖啡设备而知名，其BambinoPlus咖啡机适合初学者和家庭使用。
Breville
设备选择指南
选择设备时需考虑制作的咖啡种类，如意式浓缩或手冲咖啡，以匹配相应的设备功能。
考虑咖啡种类
根据咖啡店或家庭的使用频率选择设备，高频率使用应选择耐用且易于维护的设备。
评估使用频率
设定预算范围，并考虑设备的长期成本效益，包括能耗、耗材和维修费用。
预算与成本效益
选择操作简便、易于学习的设备，特别是对于新入行的咖啡师或家庭用户来说尤为重要。
操作简便性
研磨机使用与维护
PART02
研磨机工作原理
研磨机通过高速旋转的刀片切割咖啡豆，将豆子粉碎成所需粗细的颗粒。
刀片旋转切割
01
用户可根据不同咖啡冲泡方法的需求，通过调节研磨机的刻度盘来设定豆子的粗细程度。
调节磨豆粗细
02
现代研磨机常采用电磁驱动技术，确保电机运转平稳，同时减少噪音和热量产生。
电磁驱动技术
03
研磨机操作技巧
根据咖啡豆种类和冲煮方法选择研磨粗细度，如细磨适用于意式浓缩，粗磨适用于法压壶。
01
选择合适的研磨粗细度
确保每次填装研磨机的咖啡豆量一致，以保证每次冲煮的咖啡浓度和口味稳定。
02
掌握正确的填装量
长时间连续使用研磨机可能导致过热，应适时让机器休息，避免影响咖啡风味和机器寿命。
03
避免过热
日常维护与故障排除
定期清理研磨机，保持部件干净，确保研磨质量。
日常清洁保养
学习常见故障排除方法，如电机不转、研磨不均等，及时解决问题。
故障排查方法
咖啡机使用与维护
PART03
咖啡机工作原理
咖啡机通过高压泵将热水以9巴左右的压力通过咖啡粉，萃取出浓郁的咖啡精华。
高压萃取过程
现代咖啡机配备电子控制面板，用户可设定萃取时间、温度等参数，实现个性化咖啡制作。
电子控制面板
精确的温度控制系统确保水温恒定在90°C至96°C之间，以提取咖啡的最佳风味。
温度控制机制
咖啡机操作流程
开启咖啡机电源，让机器预热至适宜温度，确保咖啡萃取质量。
开机预热
启动咖啡机，让热水通过咖啡粉，萃取出口感丰富的咖啡液。
萃取咖啡
将研磨好的咖啡粉均匀装入咖啡机的粉碗中，准备进行咖啡萃取。
装填咖啡粉
根据所需咖啡类型选择合适的研磨粗细度，使用咖啡机研磨新鲜咖啡豆。
研磨咖啡豆
使用后立即清洁咖啡机，包括粉碗、滤网和萃取头，保持设备卫生和延长使用寿命。
清洁咖啡机
常见问题与解决方法
咖啡机不出水
检查水箱是否装满水，或检查水泵是否正常工作，必要时请专业人员维修。
咖啡味道淡或过浓
咖啡机噪音过大
检查咖啡机内部是否有异物，或部件是否松动，必要时更换磨损的零件。
调整咖啡粉的量或研磨粗细度，确保每次萃取的咖啡粉量和浓度一致。
咖啡机温度不稳定
清洁热交换器和温度传感器，确保咖啡机的温度控制在正常范围内。
咖啡萃取技术
PART04
萃取原理与方法
例如滴滤、意式浓缩、冷萃等，每种方法都有其独特的风味和适用场景。
掌握不同萃取方法的特点
控制水温、压力、粉水比等变量，以达到理想的萃取效果和咖啡口味。
学习萃取过程中的变量控制
咖啡萃取涉及溶解作用，水温、时间影响咖啡成分的溶解度和萃取率。
理解咖啡萃取的化学反应
萃取参数设置
水温对咖啡萃取影响显著，一般建议使用90°C至96°C的热水，以确保最佳萃取效果。
水温控制
控制咖啡与水接触的时间，意式浓缩通常在20-30秒内完成，而滴漏式可能需要4-5分钟。
萃取时间
咖啡豆的研磨度需根据萃取方法调整，细磨适用于意式浓缩，粗磨适合法压壶。
研磨度调整
萃取质量评估
通过品尝咖啡的风味、香气、酸度、甜度和口感，专业咖啡师可以评估萃
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