咖啡融合基础知识培训课件.pptx

咖啡融合基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

咖啡起源与历史

05

咖啡融合技术

04

咖啡品鉴与鉴赏

02

咖啡豆的种类与特性

03

咖啡的制作工艺

06

咖啡店经营与服务

咖啡起源与历史

PART01

咖啡的起源

据传说，咖啡最早在埃塞俄比亚被发现，当地牧羊人注意到山羊吃了一种红色果实后异常兴奋。

01

埃塞俄比亚的野生咖啡

15世纪，咖啡由埃塞俄比亚传入阿拉伯地区，逐渐成为伊斯兰教徒社交和宗教活动中的重要饮品。

02

阿拉伯世界的传播

17世纪，咖啡通过威尼斯商人传入欧洲，迅速在知识分子和上流社会中流行开来，成为时尚的象征。

03

欧洲的咖啡革命

世界咖啡文化

17世纪，咖啡从阿拉伯传入欧洲，逐渐成为欧洲社交和文化生活的重要组成部分。

咖啡在欧洲的传播

19世纪末，随着工业化和城市化，美国出现了第一家连锁咖啡店，推动了咖啡文化的普及。

美国咖啡文化的兴起

二战后，意大利的浓缩咖啡文化影响了全球，使得意式咖啡成为国际标准之一。

意大利咖啡文化的影响

随着全球化的推进，咖啡消费趋向于个性化和精品化，如第三波咖啡运动的兴起。

现代咖啡消费趋势

咖啡的传播历程

阿拉伯地区的咖啡文化

15世纪，咖啡在阿拉伯地区流行，成为穆斯林修行者提神醒脑的饮品。

全球咖啡连锁品牌的形成

20世纪，星巴克等连锁品牌推动了全球咖啡文化的普及，咖啡成为国际化的饮品。

欧洲的咖啡革命

美国咖啡文化的兴起

17世纪，咖啡传入欧洲，逐渐取代了酒精饮料，成为社交和文化生活的一部分。

18世纪，随着独立战争后美国的崛起，咖啡成为美国日常生活中不可或缺的饮品。

咖啡豆的种类与特性

PART02

常见咖啡豆种类

01

阿拉比卡豆

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，带有花香和果香，是许多精品咖啡的首选。

02

罗布斯塔豆

罗布斯塔豆耐寒耐病，咖啡因含量高，口感较苦，常用于制作速溶咖啡和意式浓缩。

03

埃塞俄比亚豆

埃塞俄比亚豆是咖啡的起源地，具有独特的野生果香和花香，是咖啡爱好者追求的品种之一。

04

哥伦比亚豆

哥伦比亚豆以其均衡的口感和坚果、巧克力的风味而闻名，是全球销量最大的咖啡豆之一。

不同产地的风味特点

非洲咖啡如埃塞俄比亚的耶加雪菲，以其明亮的果香和高酸度著称，带有花香和柑橘类水果的风味。

非洲咖啡的果香与酸度

01

拉丁美洲咖啡如哥伦比亚的咖啡，以其均衡的口感和坚果、巧克力的风味而受到欢迎。

拉丁美洲咖啡的平衡口感

02

亚洲咖啡如印尼的曼特宁，以其浓郁的口感和木质、草本的复杂风味而闻名。

亚洲咖啡的浓郁与复杂性

03

中南美洲咖啡如危地马拉的安提瓜，以其甜感和浆果、焦糖的风味特点而受到咖啡爱好者的喜爱。

中南美洲咖啡的甜感与果味

04

咖啡豆的烘焙程度

浅烘焙咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸味明显，适合喜欢果酸味的咖啡爱好者。

浅烘焙

01

02

中烘焙咖啡豆酸苦平衡，风味适中，是许多经典咖啡饮品的首选烘焙度。

中烘焙

03

深烘焙咖啡豆苦味浓郁，带有焦糖和巧克力的风味，常用于制作意式浓缩咖啡。

深烘焙

咖啡的制作工艺

PART03

精选咖啡豆

选择来自高海拔、气候适宜的产地，如哥伦比亚或埃塞俄比亚，以确保咖啡豆的品质。

咖啡豆的产地选择

根据咖啡豆的品种特性，如阿拉比卡或罗布斯塔，筛选出适合特定口味和烘焙需求的豆子。

咖啡豆的品种筛选

通过手工挑选或机器筛选，确保咖啡豆达到理想的成熟度，以获得最佳的风味和香气。

咖啡豆的成熟度检验

研磨与冲泡技巧

根据不同的冲泡方法选择粗磨、中磨或细磨，以确保最佳的萃取效果。

选择合适的研磨度

水温对咖啡萃取影响巨大，一般建议使用90-96°C的热水进行冲泡。

掌握水温的重要性

不同冲泡方法的萃取时间不同，如手冲咖啡通常需要2-4分钟，以获得理想浓度。

冲泡时间的控制

咖啡粉与水的比例至关重要，一般推荐的比例是1:15至1:18，以保证咖啡的风味平衡。

使用正确的冲泡比例

咖啡萃取方法

滴滤法

滴滤法是一种常见的咖啡制作方式，通过缓慢滴注热水，让水通过咖啡粉层，提取出咖啡精华。

01

02

意式浓缩

意式浓缩是通过高压将热水快速通过细磨的咖啡粉，制作出浓郁的咖啡基底，常用于制作拿铁或卡布奇诺。

03

法压壶法

法压壶法使用一个带活塞的容器，将热水和咖啡粉混合后压下活塞，使咖啡渣与液体分离，提取咖啡。

咖啡品鉴与鉴赏

PART04

咖啡品鉴技巧

03

品尝时注意咖啡在口中的口感，如酸度、苦度、醇厚度等，感受咖啡的平衡度和复杂性。

品尝咖啡口感

02

品鉴时先闻咖啡的香气，新鲜烘焙的咖啡会释放出丰富的果香、坚果香或巧克力香。

闻咖啡香气

01

通过观察咖啡液的色泽，可以初步判断咖啡的新鲜度和烘焙程度，色泽越深通常烘焙越深。

观察咖啡色泽

04

品尝后留意口腔中咖啡的余味，优质的咖啡余味悠长，带有愉悦的回甘。