咖啡豆品种基础知识培训课件.pptx

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目录01咖啡豆的起源03常见咖啡豆品种05咖啡豆的加工过程02咖啡豆的分类04咖啡豆的生长环境06咖啡豆的品鉴技巧

咖啡豆的起源单击此处添加章节页副标题01

咖啡的发现据传，埃塞俄比亚的牧羊人卡尔迪发现羊群食用红色果实后异常兴奋，从而发现了咖啡。埃塞俄比亚的牧羊人传说17世纪初，威尼斯商人将咖啡引入欧洲，随后在意大利开设了第一家咖啡馆。欧洲的咖啡引入公元9世纪，阿拉伯人开始将咖啡豆烘焙后煮成饮料，这是已知最早的咖啡饮用记录。阿拉伯地区的早期使用010203

咖啡的传播历史15世纪，咖啡首先在阿拉伯地区流行，成为伊斯兰教徒宗教仪式中的重要饮品。0117世纪，咖啡通过威尼斯商人传入欧洲，逐渐在欧洲各地的咖啡馆中流行开来。0218世纪，法国人将咖啡树引入加勒比海地区，开启了美洲咖啡种植业的序幕。03随着殖民主义和贸易的发展，咖啡逐渐成为全球性的饮品，形成了独特的咖啡文化。04咖啡在阿拉伯的传播欧洲的咖啡革命美洲的咖啡种植全球咖啡文化的形成

主要生产国作为世界上最大的咖啡生产国，巴西的圣保罗和米纳斯吉拉斯州是著名的咖啡豆产地。巴西越南是世界上第二大咖啡豆生产国，以其罗布斯塔咖啡豆闻名，主要种植区域在中部高原。越南哥伦比亚以其高品质的阿拉比卡咖啡豆著称，主要产区包括麦德林和波哥大周边地区。哥伦比亚埃塞俄比亚是咖啡的发源地之一，以其原生的阿拉比卡品种闻名，主要产区有耶加雪菲和西达莫。埃塞俄比亚

咖啡豆的分类单击此处添加章节页副标题02

按照种植区域分类非洲是咖啡的故乡，以埃塞俄比亚和肯尼亚为代表，出产的咖啡豆具有独特的花香和果酸味。非洲咖啡豆中南美洲如巴西、哥伦比亚，是世界主要的咖啡生产国，其咖啡豆风味多样，深受全球市场欢迎。中南美洲咖啡豆印尼、越南等地的咖啡豆，如印尼的曼特宁，以其浓郁的口感和独特的土质风味著称。亚洲及太平洋地区咖啡豆

按照豆子的大小分类咖啡豆根据大小分为多个等级，如哥伦比亚特级、巴西圣多斯等，影响价格和品质。豆子大小的等级标准01大粒咖啡豆通常味道更丰富，小粒豆子可能更浓缩，不同大小影响咖啡的口感和香气。不同大小豆子的特性02烘焙时，豆子大小不同需调整烘焙时间，以确保均匀烘焙，展现最佳风味。大小对烘焙的影响03

按照处理方法分类水洗法是通过浸泡和发酵去除咖啡果实的果肉，留下干净的咖啡豆，如哥伦比亚咖啡。水洗处理法蜜处理是介于水洗和日晒之间的一种方法，部分果肉被移除后，咖啡豆带有果肉的粘液干燥，如巴西的黄蜜咖啡。蜜处理法日晒法让咖啡果实自然干燥，保留更多原始风味，例如埃塞俄比亚的耶加雪菲。日晒处理法半水洗法结合了水洗和日晒的特点，部分果肉被水洗去除，然后进行日晒干燥，如印度尼西亚的苏门答腊咖啡。半水洗处理法

常见咖啡豆品种单击此处添加章节页副标题03

阿拉比卡种阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚，现在主要种植于中南美洲、非洲东部和亚洲的高海拔地区。起源与分布阿拉比卡咖啡风味通常较为柔和，带有花香、果香或巧克力味，酸度较高，口感丰富。风味特点阿拉比卡咖啡树对气候和土壤要求较高，需要在温度适中、湿度适宜的环境中生长。生长条件要求巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和越南是世界上主要的阿拉比卡咖啡豆生产国。主要生产国

罗布斯塔种罗布斯塔咖啡豆起源于非洲刚果盆地，后广泛种植于中南美洲和亚洲。罗布斯塔的起源罗布斯塔品种以其较强的抗病虫害能力和适应性而闻名，适合在低海拔地区种植。耐寒耐病特性罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为阿拉比卡种的两倍，赋予其独特的苦味和刺激性。咖啡因含量高由于其产量高和抗逆性强，罗布斯塔豆常用于制作速溶咖啡和混合咖啡产品。商业用途广泛

特殊品种介绍瑰夏咖啡豆瑰夏咖啡豆以其独特的花香和果味闻名，是精品咖啡爱好者的首选，产自中美洲的高海拔地区。0102蓝山咖啡豆蓝山咖啡豆产自牙买加蓝山地区，以其柔和的酸味、均衡的口感和独特的香气著称。03猫屎咖啡豆猫屎咖啡豆由印尼麝香猫食用咖啡果实后排出的粪便中提取，因其稀有和特殊处理方式而价格昂贵。

咖啡豆的生长环境单击此处添加章节页副标题04

地理条件影响海拔对咖啡豆风味有显著影响，高海拔地区生长的咖啡通常酸度较高，风味更佳。海拔高度0102气候决定了咖啡的生长速度和成熟周期，热带气候有利于咖啡豆的生长和品质形成。气候类型03不同类型的土壤对咖啡豆的养分吸收有影响，肥沃的火山土壤能赋予咖啡独特的风味。土壤类型

气候条件影响海拔高度影响咖啡豆的成熟速度和风味，高海拔地区通常产出更酸、更香的咖啡豆。适量的降雨对咖啡树的生长至关重要，过多或过少都会对咖啡豆的风味产生负面影响。适宜的温度范围是咖啡树生长的关键，过高或过低都会影响咖啡豆的品质和产量。温度对咖啡生长的影响降水量对咖啡品质