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咖啡豆基础知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
咖啡豆的起源
03
咖啡豆的处理方法
02
咖啡豆的种类
04
咖啡豆的烘焙过程
05
咖啡豆的保存与品质
06
咖啡豆的品鉴与冲泡
咖啡豆的起源
PARTONE
咖啡的发现
据传，埃塞俄比亚牧羊人卡迪发现羊群食用红色果实后异常兴奋，从而发现了咖啡的提神效果。
埃塞俄比亚的牧羊人传说
17世纪，威尼斯商人将咖啡引入欧洲，随后在欧洲各地的咖啡馆中迅速流行起来。
欧洲的咖啡引入
公元9世纪，阿拉伯人开始将咖啡豆烘焙后煮成饮料，咖啡逐渐成为伊斯兰文化中不可或缺的一部分。
阿拉伯世界的早期使用
01
02
03
咖啡的传播
15世纪，咖啡在阿拉伯地区流行，成为宗教仪式和日常生活中不可或缺的饮品。
01
17世纪，咖啡传入欧洲，迅速成为上流社会的时尚饮品，咖啡馆成为文化交流的中心。
02
18世纪，咖啡种植传入美洲，特别是巴西，成为世界上最大的咖啡生产国。
03
随着全球贸易的发展，咖啡成为国际商品，各大洲的咖啡种植和消费模式逐渐形成。
04
阿拉伯地区的咖啡文化
欧洲的咖啡革命
美洲的咖啡种植
全球化的咖啡贸易
咖啡文化的发展
17世纪，咖啡从阿拉伯传入欧洲，逐渐成为欧洲社交和文化生活的重要组成部分。
咖啡在欧洲的传播
18世纪，咖啡馆成为知识交流和政治讨论的中心，如巴黎的普罗科佩咖啡馆。
咖啡馆文化的兴起
随着全球化和品牌连锁的兴起，咖啡消费趋向便捷化、个性化，如星巴克的普及。
现代咖啡消费趋势
咖啡豆的种类
PARTTWO
常见咖啡豆品种
01
阿拉比卡豆
阿拉比卡豆风味温和，酸度较高，带有花香和果味，是许多优质咖啡的主要成分。
02
罗布斯塔豆
罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，口感较苦，常用于制作速溶咖啡和混合咖啡。
03
蓝山豆
产自牙买加蓝山地区的蓝山豆，以其独特的香气和平衡的口感闻名，是高端咖啡的代表。
04
科纳豆
科纳豆产自夏威夷科纳地区，以其甜味和坚果香著称，是全球知名的精品咖啡豆之一。
咖啡豆的产地
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，其咖啡豆以明亮的酸味和花香著称。
非洲咖啡豆
哥斯达黎加咖啡以均衡的口感和坚果香闻名，是中美洲优质咖啡的代表。
中美洲咖啡豆
巴西是世界上最大的咖啡生产国，其咖啡豆以柔和的酸度和巧克力味著称。
南美洲咖啡豆
印度尼西亚的曼特宁咖啡以其独特的苦味和浓郁的口感受到咖啡爱好者的喜爱。
亚洲咖啡豆
咖啡豆的风味特点
香气层次
酸味特征
03
哥伦比亚咖啡豆以坚果和巧克力的香气闻名，而印尼产的曼特宁则带有木质和草本的复杂香气。
苦味强度
01
不同产地的咖啡豆酸味各异，如埃塞俄比亚豆通常带有果酸，而肯尼亚豆则带有明亮的莓果酸。
02
罗布斯塔咖啡豆苦味较浓，常用于制作意式浓缩咖啡，而阿拉比卡豆苦味较轻，口感更柔和。
口感质地
04
巴西咖啡豆口感圆润，带有奶油般的质地，而也门摩卡则以独特的酒香和口感细腻著称。
咖啡豆的处理方法
PARTTHREE
湿法处理
湿法处理的第一步是将咖啡樱桃浸泡在水中，去除果肉，分离出咖啡豆。
浸泡过程
01
浸泡后的咖啡豆会被放入发酵罐中，通过自然发酵去除剩余的果胶层。
发酵环节
02
发酵完成后，咖啡豆会被清洗干净，并根据大小和密度进行分级，以确保品质。
清洗和分级
03
干法处理
01
自然日晒法是将采摘后的咖啡樱桃平铺在阳光下晾干，这种方法能赋予咖啡独特的甜味和醇厚度。
自然日晒法
02
机械干燥法使用烘干机快速去除咖啡豆中的水分，这种方法效率高，但需精确控制温度以避免影响豆子品质。
机械干燥法
水洗与日晒的区别
水洗法通过浸泡和发酵去除咖啡豆外层果肉，产出的咖啡口感干净，酸度较高。
水洗法的清洁度
日晒法让咖啡豆在阳光下自然干燥，保留更多果味，口感醇厚，甜度较高。
日晒法的风味特点
水洗法需要更多水资源和设备，处理时间较短；日晒法则依赖天气，处理时间较长。
处理时间的差异
水洗法对水资源的消耗较大，而日晒法则对环境影响较小，但需注意防霉变。
环境影响考量
咖啡豆的烘焙过程
PARTFOUR
烘焙的阶段
咖啡豆在初烘焙阶段会经历吸热和水分蒸发，颜色由绿转浅黄，释放出青草味。
初烘焙阶段
深烘焙阶段，咖啡豆颜色转为深棕色至接近黑色，产生浓郁的烟熏和炭烤风味。
深烘焙阶段
中烘焙时，咖啡豆颜色加深至中等棕色，开始发展出坚果和糖焦化的风味。
中烘焙阶段
烘焙程度的影响
烘焙程度越深，咖啡豆的酸度通常会降低，风味也会从果酸转向焦糖和烟熏味。
风味与酸度
01
随着烘焙程度的加深，咖啡豆颜色从浅黄变为深棕色，密度降低，体积增大。
颜色与密度变化
02
烘焙程度较深的咖啡豆表面会释放出更多的油脂，影响咖啡的口感和香气。
油脂含量
03
烘焙程度较浅的咖啡豆保存期限更长，而深烘焙豆因油脂含量高，保存期限相对较短。
保存期限
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