咖啡鉴赏课件.pptx

咖啡鉴赏课件

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目录

01

咖啡基础知识

02

咖啡制作工艺

03

咖啡品鉴技巧

04

咖啡文化与历史

05

咖啡与健康

06

咖啡行业现状与趋势

咖啡基础知识

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01

咖啡的起源与发展

咖啡最早发现于非洲埃塞俄比亚，当地牧羊人注意到羊群食用咖啡果实后变得异常活跃。

咖啡的起源

随着咖啡馆的兴起，咖啡文化在欧洲逐渐形成，成为社交和文艺活动的中心。

咖啡文化的形成

17世纪，咖啡通过阿拉伯商人传入欧洲，随后迅速风靡全球，成为世界三大饮料之一。

咖啡的传播

20世纪以来，咖啡产业全球化，种植、加工和销售形成庞大产业链，精品咖啡运动兴起。

现代咖啡产业

01

02

03

04

咖啡豆的种类

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和耶加雪菲。

阿拉比卡豆

稀有品种如帕卡马拉和瑰夏，因其独特的风味和有限的产量，备受咖啡鉴赏家推崇。

稀有品种豆

罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，多用于制作速溶咖啡和意式浓缩咖啡。

罗布斯塔豆

咖啡的种植与收获

根据气候和土壤条件选择适宜的咖啡豆种，如阿拉比卡或罗布斯塔，以确保优质产量。

选择合适的咖啡豆种

咖啡树需要定期修剪和施肥，以促进健康生长，提高果实质量和产量。

咖啡树的培育管理

咖啡樱桃的成熟期不同，通常采用手工采摘，以确保只采摘成熟果实，保证咖啡品质。

咖啡樱桃的采摘

收获后的咖啡果实需经过水洗或日晒等方法处理，以去除果肉，提取咖啡豆。

咖啡果实的处理

咖啡制作工艺

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02

烘焙过程解析

根据咖啡品种和预期风味，精心挑选新鲜的生豆，为烘焙打下基础。

选择合适的豆子

烘焙完成后迅速冷却豆子，排出二氧化碳，防止豆子内部继续发酵，保持风味稳定。

冷却与排气

精确控制烘焙过程中的温度曲线，以发展咖啡豆的独特风味和香气。

控制烘焙温度

冲煮方法与技巧

水温对咖啡风味影响巨大，理想的冲煮水温通常在90°C至96°C之间，以提取最佳味道。

精准控制水温

01

根据不同的冲煮方法选择合适的咖啡豆粒度，如细磨适合意式浓缩，粗磨适合法压壶。

研磨咖啡豆的粒度

02

冲泡时间对咖啡的浓度和味道有直接影响，一般建议的浸泡时间在2至4分钟之间。

掌握冲泡时间

03

在冲煮前先用少量水湿润咖啡粉，称为“预浸”，有助于释放咖啡的香气和味道。

均匀湿润咖啡粉

04

咖啡萃取原理

咖啡粉与热水接触时，热水溶解可溶性物质，通过扩散作用萃取出咖啡的风味。

溶解与扩散过程

水温是影响咖啡萃取效率和风味的重要因素，不同温度下萃取的咖啡口感和香气各异。

温度对萃取的影响

萃取过程中，浓度梯度是推动溶解物质从咖啡粉向水中转移的关键因素。

浓度梯度影响

咖啡品鉴技巧

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03

咖啡风味描述

通过嗅觉感受咖啡的前调、中调和尾调，如巧克力、坚果或果香等。

识别咖啡的香气

品尝咖啡时注意其酸度、甜度、苦味和醇厚度，以及口感的平衡性。

描述咖啡的口感

咖啡的色泽、油脂分布和挂杯情况可提供风味线索，如深浅和光泽度。

观察咖啡的外观

品鉴流程与方法

01

观察咖啡外观

观察咖啡豆或粉的颜色、形状和质地，以初步判断咖啡的新鲜度和烘焙程度。

02

嗅闻咖啡香气

通过嗅闻咖啡的干香和湿香，感受咖啡的香气层次和复杂性，为品鉴做好准备。

03

品尝咖啡口感

品尝咖啡时注意其口感的平衡度、酸度、甜度、苦度和醇厚度，以及余味的持久性。

04

分析咖啡风味

通过细致的品尝，分析咖啡中的具体风味，如果香、坚果香、巧克力味等，并记录下来。

咖啡杯测技术

选择适合杯测的咖啡豆，研磨至适当的粗细度，准备干净的杯测碗和热水。

杯测前的准备

通过观察咖啡液的颜色、透明度和表面的油脂分布，初步判断咖啡的烘焙程度和品质。

观察咖啡的外观

在杯测过程中，通过深吸气感受咖啡的干香和湿香，识别出各种香气的层次和特点。

嗅闻咖啡的香气

品尝时注意咖啡的酸、甜、苦、香四方面的平衡，以及口感的丰富度和余味的持久性。

品尝咖啡的味道

咖啡文化与历史

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04

咖啡在不同文化中的地位

意大利人将咖啡视为社交活动的核心，咖啡馆是人们交流思想和享受生活的重要场所。

意大利的咖啡社交文化

美国是世界上最大的咖啡消费国之一，快餐文化与咖啡紧密相连，咖啡成为日常生活中不可或缺的一部分。

美国的咖啡消费习惯

在土耳其，喝咖啡不仅是享受，还与占卜文化相结合，人们通过咖啡渣的形状来预测未来。

土耳其的咖啡占卜传统

北欧国家如芬兰，咖啡与当地人的生活方式密切相关，咖啡是日常生活中放松和享受的重要组成部分。

北欧的咖啡与生活方式

咖啡馆的历史演变

世界上第一家咖啡馆于15世纪在也门的摩卡开设，标志着咖啡社交场所的诞生。

咖啡馆的起源

17世纪，第一家欧洲咖啡馆在威尼斯开业，随后迅速风靡整个欧洲，成为社交和文化讨论的中心。