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2025年秋季学期小学膳食营养管理计划

一、指导思想

小学生正处于生长发育关键阶段，新陈代谢旺盛，骨骼、肌肉快速生长，大脑发育持续推进，对蛋白质、钙、维生素等营养需求较高。合理膳食是保障学生健康成长、提升学习效能的基础。为确保秋季学期学生获得充足、均衡营养，助力身心发展，特制定本计划。

二、工作目标

（一）精准营养供给

依据1-6年级学生生长发育差异（如低年级骨骼发育快需钙量高、高年级脑力活动多需优质蛋白），确保每日膳食热量、营养素适配各学段需求，注重蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质均衡搭配，为学生成长“精准加油”。

（二）食谱多元创新

每周制定不重复食谱，结合秋季食材特点（南瓜、红薯、梨、核桃等），丰富膳食多样性。针对过敏、肥胖、营养不良等特殊体质学生，联合家长、营养师定制个性化餐食方案，满足差异化需求。

（三）食安流程严控

建立稳定食材供应链，优选本地应季、有机食材，严格把控采购、加工、存储环节（生熟分区、餐具高温消毒）。定期组织食堂人员开展食品安全、营养配餐培训，筑牢“从农田到餐桌”安全防线。

（四）成本效能优化

科学规划膳食预算，定期公示经费收支。通过集中采购、活用季节性食材降低成本，同时坚守营养标准不降档，实现“性价比+营养值”双提升。

三、膳食领导小组成员及职责

（一）组长（校长）

统筹膳食管理全局，审批膳食计划、预算，协调各方资源保障计划落地，每两周听取膳食工作汇报，把控整体方向。

（二）副组长（后勤副校长）

协助组长推进工作，监督计划执行进度，协调食堂、采购、财务等部门协同，每周检查食堂卫生、食材储备情况，及时解决执行难点。

（三）核心成员

保健医：主导营养搭配，依据学生体检数据（如贫血率、超重比例）设计食谱，开展营养知识培训，指导特殊餐食制作。

食品安全员：全程监管食材采购（索票索证、检疫报告）、加工（操作规范、卫生消毒），每日巡查食堂，留存安全记录。

食堂组长：执行膳食计划，把控食材粗加工、烹饪质量，确保菜品口味、分量符合标准，管好食堂人员日常操作。

财务人员：单独列支学生伙食账目，每月统计收支、公示明细，监督经费合理使用，杜绝浪费、挪用。

（四）协同代表

教师代表：反馈学生用餐反馈（口味接受度、剩菜情况），收集班级特殊饮食需求（如过敏、宗教禁忌），每周与膳食组沟通。

家长代表：参与膳食委员会，每月到食堂实地检查（卫生环境、设施设备、食材储存），提出改进建议，搭建家校监督桥梁。

四、具体实施举措

（一）营养定制化设计

学段差异配餐：低年级（1-2年级）增加奶制品、豆制品供应（如每日一杯高钙酸奶），助力骨骼发育；高年级（3-6年级）侧重优质蛋白（鱼虾、牛肉）、坚果（补脑）摄入，搭配深色蔬菜（菠菜、西兰花）补充维生素。

特殊需求响应：为过敏学生（如牛奶、花生过敏）准备替代食材（豆奶、葵花籽酱）；给肥胖学生设计“低脂套餐”（清蒸鱼、杂粮饭）；为营养不良学生定制“营养强化餐”（红枣桂圆粥、蛋白蒸蛋），每周跟踪体质变化。

（二）食谱动态更新

秋季食材活用：推出“金秋主题周”，用南瓜做“南瓜浓汤”“南瓜蒸排骨”，红薯制“红薯杂粮饼”，梨熬“秋梨润肺汤”，让应季食材成为餐桌主角，既应季养生又丰富口感。

创新菜研发：每月开展“食堂创意赛”，鼓励厨师结合学生喜好（如喜欢酸甜味），开发新菜品（“茄汁虾仁豆腐”“果香鸡丝沙拉”），经学生试吃投票后纳入常规食谱，激发学生用餐积极性。

（三）食安全流程管控

采购溯源管理：与本地3家优质农场、2家品牌供应商签订直供协议，建立“食材追溯档案”（扫码可查产地、检测报告）。采购时优先选有机认证、绿色标识食材，每次进货留存样本48小时备查。

加工标准化操作：执行“4D厨房管理”（整理、责任、培训、执行），生熟砧板、刀具严格区分，烹饪做到“烧熟煮透”（肉类中心温度≥70℃），餐具经“去残渣-洗洁精清洗-高温消毒（120℃，30分钟）-密封存放”流程，每日公示消毒记录。

（四）家校协同监督

“膳食开放日”活动：每月选定1天，邀请家长代表、学生代表进食堂，参与“备菜-烹饪-分餐”全流程，现场品尝、评分，提出改进建议，活动后3个工作日内公示优化方案。

营养知识共育：通过“家长课堂”（每月1次）、校园公众号，推送“小学生秋季营养攻略”“家庭膳食搭配技巧”，引导家长同步关注孩子饮食健康，形成“校园+家庭”营养合力。

五、预算与成本控制

（一）预算规划

本学期膳食预算总额XX元，涵盖食材采购（占比70%）、食堂运营（水电、设备维护，占比20%）、人员培训（占比10%），每月初公示上月收支明细，接受师生、家长监督。

（二）成本优化

集中采购降本：联合周边2-3所学校“抱团采购”，争取量大优惠，预计降低食材成