井冈山腐竹加工技术规程.docxVIP

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FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTJALNCP

FORMTEXTX11

FORMTEXT吉安市绿色农产品促进会团体标准

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FORMTEXT井冈山腐竹加工技术规程

FORMTEXTJinggangshanyubaprocessingtechnicalregulations

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT吉安市绿色农产品促进会??发布

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料 1

5加工管理 1

6加工流程 1

7包装、贮存与运输 2

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由吉安市绿色农产品促进会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

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井冈山腐竹加工技术规程

范围

本文件规定了井冈山腐竹的原辅料、加工管理、加工流程、包装、运输与贮存。

本文件适用于井冈山腐竹的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

NY/T285绿色食品豆类

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1052绿色食品豆制品

T/JALNCP2401井冈山腐竹

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

井冈山腐竹Jinggangshanyuba

吉安市行政区域范围内以大豆为原料制成加工，符合T/JALNCP2401要求，并经“井冈山?”商标持有人授权的产品。

原辅料

品种

应为非转基因大豆，宜选择中黄39、赣豆10号等高蛋白品种。

原料质量

应符合GB1352规定；绿色食品应符合NY/T285的要求，有机产品应符合GB/T19630的要求。

辅料

生产用水应符合GB5749要求。

食品添加剂及使用应遵守GB2760的规定；绿色食品应符合NY/T392的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。

加工管理

选址、生产场所、设施设备、环境卫生、质量控制、食品安全管理等应遵守GB14881的规定；绿色食品应执行绿色食品生产加工相关规定；有机产品应符合GB/T19630的要求。

加工流程

选豆、清洗

选用饱满、无杂色的大豆为原料。将选后的大豆放入原料清洗池进行清洗。

浸泡

将清洗好的大豆放入浸泡池中，以豆水比1：2.5的水量进行浸泡，冬春时节浸泡时间为8h～10h，夏秋季节浸泡时间4h～6h，并每隔2h换水1次。浸泡至豆瓣两瓣搓开后平整，但水面不起泡为宜。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍。

磨浆

粗磨

将浸泡好的大豆沥干，用石磨或专用磨浆机按水和豆子以1:3的比例磨成细腻的乳白色连渣豆浆。

精磨

将粗磨后的连渣豆浆再次用石磨或磨浆机进行精磨，使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。

滤浆

将精磨后的连渣豆