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制酒十五车间五轮次岗位大练兵理论考试题及答案

1、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

A、坠甑(正确答案)

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

2、摊晾过程中快速均匀降温的目的是（）。

A、制细

B、网罗环境微生物

C、便于后期操作

D、以上全选(正确答案)

3、下列说法错误的是（）。

A、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封(正确答案)

B、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C、酵母菌最适生长温度为30℃左右

D、酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

4、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数（）。

A、越高(正确答案)

B、越低

C、不影响

D、说不清