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冰淇淋考试题及答案
一、单项选择题(每题2分,共10题)
1.常见的冰淇淋基础原料不包括()
A.牛奶B.鸡蛋C.咖啡
答案:C
2.冰淇淋的最佳储存温度是()
A.-5℃B.-18℃C.-25℃
答案:B
3.以下哪种是软质冰淇淋的特点()
A.硬度高B.口感细腻C.形状规则
答案:B
4.香草味冰淇淋主要香味来源是()
A.香草籽B.薄荷C.柠檬
答案:A
5.制作冰淇淋时,起到乳化作用的是()
A.糖B.奶油C.乳化剂
答案:C
6.巧克力冰淇淋中巧克力的主要作用是()
A.增加甜味B.改变颜色C.赋予独特风味
答案:C
7.哪种水果常被用于制作水果味冰淇淋()
A.榴莲B.香蕉C.荔枝
答案:B
8.冰淇淋膨胀率一般在()
A.30%-50%B.50%-80%C.80%-100%
答案:B
9.低脂冰淇淋常用的代替油脂原料是()
A.酸奶B.豆浆C.魔芋
答案:A
10.以下哪种包装适合长时间保存冰淇淋()
A.纸盒B.塑料盒C.金属盒
答案:B
二、多项选择题(每题2分,共10题)
1.影响冰淇淋口感的因素有()
A.原料比例B.制作工艺C.储存条件
答案:ABC
2.常见的冰淇淋添加剂有()
A.防腐剂B.增稠剂C.食用色素
答案:ABC
3.适合搭配冰淇淋的食物有()
A.蛋糕B.水果C.坚果
答案:ABC
4.以下属于天然色素可用于冰淇淋的有()
A.焦糖色B.叶绿素铜钠盐C.辣椒红
答案:ABC
5.制作冰淇淋可能用到的设备有()
A.冰淇淋机B.冷藏柜C.打蛋器
答案:ABC
6.冰淇淋按形态可分为()
A.杯装B.桶装C.蛋筒装
答案:ABC
7.以下哪些口味属于复合口味冰淇淋()
A.巧克力香草B.草莓香蕉C.抹茶红豆
答案:ABC
8.优质冰淇淋的特点包括()
A.细腻滑润B.香气纯正C.质地均匀
答案:ABC
9.冰淇淋中糖的作用有()
A.增加甜味B.调节冰点C.改善口感
答案:ABC
10.可以用于制作冰淇淋的奶类有()
A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.炼乳
答案:ABC
三、判断题(每题2分,共10题)
1.冰淇淋只能用牛奶制作。()
答案:错
2.所有冰淇淋都需要很高的糖分。()
答案:错
3.冰淇淋制作过程中不需要杀菌。()
答案:错
4.冰淇淋膨胀率越高越好。()
答案:错
5.水果味冰淇淋必须用新鲜水果。()
答案:错
6.冰淇淋在常温下可以长时间保存。()
答案:错
7.低脂冰淇淋不含脂肪。()
答案:错
8.不同品牌冰淇淋原料配方完全相同。()
答案:错
9.冰淇淋制作中可以不加稳定剂。()
答案:对
10.蛋筒装冰淇淋比杯装更易融化。()
答案:错
四、简答题(每题5分,共4题)
1.简述制作冰淇淋的基本步骤。
答案:准备原料,如牛奶、奶油、糖等;将原料混合均匀、杀菌;冷却后倒入冰淇淋机搅拌,使其膨胀;搅拌好后放入冷冻库冷冻成型。
2.说明冰淇淋中添加乳化剂的作用。
答案:使冰淇淋中的油和水更好混合,防止油相和水相分离,保持质地均匀细腻,改善口感,提高稳定性,延缓融化速度。
3.列举三种常见的冰淇淋口味创新方式。
答案:一是采用新的水果搭配,如奇异果与百香果;二是加入特色食材,像珍珠、爆珠;三是融合不同饮品风味,例如奶茶味、咖啡味。
4.如何判断一款冰淇淋的品质好坏?
答案:从外观上看,色泽均匀、无变形;口感上,细腻滑润、无冰晶,香气自然纯正,质地均匀,无明显分层或杂质。
五、讨论题(每题5分,共4题)
1.讨论如何根据季节推出特色冰淇淋。
答案:夏季可推清爽水果味,如西瓜、水蜜桃味,解暑又应季;冬季可出温热口味,如姜味、肉桂味,搭配热巧克力等,带来温暖体验。
2.谈谈如何提高冰淇淋店的顾客满意度。
答案:保证产品口味多样、品质高;提供优质服务,如热情介绍口味、快速出餐;店内环境舒适整洁;定期开展优惠活动,吸引顾客。
3.探讨冰淇淋包装设计对销售的影响。
答案:独特新颖包装能吸引消费者目光,符合品牌定位与产品特色的包装可提升品牌形象。方便携带、环保的包装会增加消费者好感,从而促进销售。
4.说说未来冰淇淋可能的发展趋势。
答案:健康化,如低脂
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