咖啡基础知识培训课程.pptx

咖啡基础知识培训课程

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

咖啡的起源与历史

咖啡豆的种类与特性

咖啡的烘焙与研磨

咖啡的冲泡方法

咖啡品鉴与鉴赏

咖啡行业与职业发展

01

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04

05

06

咖啡的起源与历史

章节副标题

PARTONE

咖啡的起源

牧羊人发现咖啡豆

非洲埃塞俄比亚

作为药品和饮品

传播至阿拉伯

传遍全球

咖啡馆文化兴起

传播与历史发展

16世纪末，咖啡经威尼斯商人传入欧洲，成为贵族饮品。

咖啡传入欧洲

17世纪，咖啡馆在欧洲城市兴起，成为社交文化中心。

咖啡馆文化兴起

咖啡文化演变

埃塞俄比亚牧羊人发现

起源传说

咖啡馆成社交中心，现强调产地与风味

文化象征

15世纪起经阿拉伯传至欧洲美洲

全球传播

01

02

03

咖啡豆的种类与特性

章节副标题

PARTTWO

主要咖啡豆品种

风味丰富，酸度香气突出

阿拉比卡

苦味重，咖啡因含量高

罗布斯塔

风味独特，产量极低

利比里卡

咖啡豆的风味特点

酸度明亮

部分咖啡豆酸度高，口感清新明亮，如埃塞俄比亚豆。

醇厚口感

部分咖啡豆口感醇厚，回味悠长，如哥伦比亚豆。

果香浓郁

部分咖啡豆带有浓郁果香，风味独特，如巴西桑托斯豆。

咖啡豆的产地介绍

01

非洲产区

埃塞俄比亚等，果香浓郁。

02

美洲产区

哥伦比亚等，巧克力香。

03

亚洲产区

中国云南等，焦糖风味。

咖啡的烘焙与研磨

章节副标题

PARTTHREE

烘焙过程与原理

烘焙原理

高温促使咖啡豆化学反应，产生香气与口感。

烘焙过程

咖啡豆加热至熟成，发展风味。

01

02

研磨程度与适用场景

适用于意式咖啡，可充分释放咖啡油脂。

极细研磨

常用于滴滤咖啡，平衡口感与萃取效率。

中细研磨

适合法压壶，减少萃取时间，保留咖啡风味。

粗研磨

咖啡烘焙等级标准

色泽浅，果香酸度高，适合手冲。

极浅至浅烘焙

酸甘苦平衡，焦糖甜香，适合多种冲泡。

中烘焙

色泽深，油光明显，苦味重，适合浓缩咖啡。

深至极深烘焙

咖啡的冲泡方法

章节副标题

PARTFOUR

手冲咖啡技巧

适宜水温能激发咖啡风味，一般控制在85-93度。

水温掌控

根据冲泡方式调整研磨粗细，手冲宜用中度研磨。

研磨程度

均匀绕圈注水，确保咖啡粉充分浸泡，提升口感。

注水手法

意式咖啡机使用

选用意式咖啡粉，精细研磨后均匀填压。

磨豆与填压

根据咖啡豆特性，设定合适的萃取温度与时间。

设定参数

咖啡萃取原理

磨豆增表面积，促萃取。

增加接触面积

理想萃取甜美成熟，避免过萃苦涩。

控制萃取风味

咖啡品鉴与鉴赏

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PARTFIVE

咖啡品鉴技巧

观察咖啡色泽，闻其香气，初步判断咖啡品质。

观色闻香

01

细品咖啡口感，感受酸、甜、苦、咸平衡及余韵。

品味口感

02

综合色泽、香气、口感，给出全面品鉴评价。

评价综合

03

咖啡鉴赏标准

品鉴咖啡时，首要考量其香气的浓郁与层次。

香气浓郁度

优质咖啡口感酸甜苦平衡，口感圆润无突兀。

口感平衡性

品鉴后，咖啡余味悠长，令人回味无穷。

余韵持久度

咖啡风味轮使用

掌握咖啡风味轮的基本构成及各类风味特点。

了解风味轮

在品鉴中运用风味轮，准确识别并描述咖啡风味。

实践应用

咖啡行业与职业发展

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PARTSIX

咖啡行业现状

咖啡产业规模持续增长，消费者需求日益旺盛。

市场规模扩大

云南等地精品咖啡发展迅速，提升行业整体品质。

精品咖啡崛起

咖啡师人才缺口大，就业市场广阔，薪资待遇优厚。

就业环境良好

咖啡师职业路径

从店员到培训经理，如星巴克、瑞幸等。

连锁品牌晋升

独立开店或成为咖啡庄园合伙人。

精品咖啡创业

参赛、成为考官、职业培训师。

赛事培训发展

咖啡店经营要点

贴心服务提升顾客体验，培养忠实粉丝

注重服务品质

主打菜品结合定位，辅助内容丰富多样

优质菜单开发

明确咖啡馆类型，选址需结合定位

精准店铺定位

谢谢

THANKS

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