咖啡理论知识培训.pptx

咖啡理论知识培训

汇报人：XX

目录

01

咖啡的起源与历史

02

咖啡豆的种类与特性

03

咖啡的烘焙与研磨

04

咖啡的冲泡方法

05

咖啡品鉴与鉴赏

06

咖啡店经营与管理

咖啡的起源与历史

01

咖啡的起源

牧羊人发现咖啡果

埃塞俄比亚传说

成社交与药品

传播至阿拉伯

传入欧洲兴起

咖啡馆文化盛行

咖啡传播历史

17世纪末传入北美，后在中南美洲广泛种植。

传入美洲

16世纪末经威尼斯商人传入，迅速普及。

传入欧洲

公元525年经埃塞俄比亚军队传入也门。

传入阿拉伯

咖啡文化演变

01

起源与传说

咖啡源自埃塞俄比亚，传说由牧羊人发现。

02

传播与普及

15世纪起传播至欧洲，18世纪普及，21世纪强调产地与可持续性。

咖啡豆的种类与特性

02

主要咖啡豆种类

风味丰富，酸度高，适合单品咖啡。

阿拉比卡豆

苦味重，咖啡因高，常用于意式浓缩。

罗布斯塔豆

风味独特，产量低，适合特色咖啡。

利比里卡豆

咖啡豆的产地

非洲产区

埃塞俄比亚等，果香花香浓郁。

美洲产区

哥伦比亚等，口感均衡丰富。

亚洲产区

越南印尼等，口感甜润浓郁。

咖啡豆的风味特点

01

阿拉比卡豆

风味精致，酸甜度高

02

罗布斯塔豆

风味粗糙，苦味重

03

利比利卡豆

口感偏咸，小众品种

咖啡的烘焙与研磨

03

烘焙过程解析

加热咖啡豆，蒸发水分，转黄。

预热与干燥

迅速冷却，保留风味，完成烘焙。

冷却定型

经历两次爆裂，控制温度时间以发展风味。

爆裂与风味

01

02

03

研磨程度与用途

适用于法压壶等

粗研磨

适用于手冲、意式咖啡机

中研磨

适用于意式浓缩等

细研磨

咖啡烘焙等级

酸度高，苦味低，适合杯测。

浅度烘焙

01

酸苦平衡，口感醇厚，常用于滴滤。

中度烘焙

02

苦味重，油脂多，适合浓缩咖啡。

深度烘焙

03

咖啡的冲泡方法

04

冲泡工具介绍

01

02

法压壶

保留油脂，风味完整

虹吸壶

造型精美，味道丰富

03

手冲器具

干净层次，酸甜均衡

冲泡技巧要点

适宜水温能激发咖啡风味，一般手冲为88-93℃。

水温控制

合理粉水比例影响口感，常见为1:15至1:18。

粉水比例

均匀绕圈注水，确保咖啡粉充分均匀萃取。

均匀注水

常见冲泡方式

02

01

手动控制水流，萃取清澈口感。

手冲滴滤式

虹吸式

保留咖啡油脂，口感浓郁顺滑。

法压式

真空压力原理，风味丰富清晰。

03

咖啡品鉴与鉴赏

05

咖啡品鉴技巧

观察咖啡色泽，闻其香气，初步判断咖啡品质。

观色闻香

细品咖啡口感，感受酸、甜、苦、咸平衡，评估风味层次。

品味口感

咖啡鉴赏标准

干香花香果香，湿香焦糖巧克力

香气品鉴

酸甜苦咸均衡，回甘满口生津

味道品鉴

顺滑无涩感，醇厚有重量

口感品鉴

咖啡品鉴实践

从观色闻香到品味口感，全面体验咖啡品鉴的专业流程。

品鉴流程体验

学习并掌握如何通过嗅觉、味觉品鉴咖啡，识别不同风味特征。

品鉴技巧学习

咖啡店经营与管理

06

咖啡店经营策略

明确咖啡店的目标消费群体，如年轻人、上班族或咖啡爱好者。

定位目标客户

01

推出特色咖啡饮品和小食，通过口碑营销吸引顾客，提升品牌知名度。

特色产品推广

02

咖啡店服务流程

顾客进店，热情问候，引导就座。

迎宾接待

详细介绍菜单，耐心听取顾客需求，准确记录点单。

点单服务

及时送上饮品食物，顾客用餐后迅速收拾桌面，保持整洁。

送餐收盘

咖啡店营销推广

01

社交媒体宣传

利用微博、微信等平台，发布优惠信息，吸引顾客关注和消费。

02

会员制度推广

推出会员制度，提供积分兑换、会员日优惠等，增强顾客黏性。

谢谢

汇报人：XX