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2025烹饪及考试题答案.docx

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    2025烹饪及考试题答案

    1.川菜中麻婆豆腐的主要调味料是（）

    A.花椒、辣椒

    B.八角、桂皮

    C.香叶、草果

    D.孜然、胡椒

    答案：A

    2.以下哪种食材是粤菜中常用的海鲜（）

    A.海参

    B.小龙虾

    C.三文鱼

    D.螃蟹

    答案：D

    3.鲁菜中糖醋鲤鱼的关键步骤是（）

    A.炸制后直接淋汁

    B.炸制后先勾芡再淋汁

    C.炸制前先腌制入味

    D.炸制后撒上糖粉

    答案：B

    4.淮扬菜中清炖狮子头的肉馅应选用（）

    A.纯瘦肉

    B.纯肥肉

    C.肥瘦相间

    D.五花肉与里脊肉混合

    答案：C

    5.制作北京烤鸭时，鸭子一般采用（）方法烤制。

    A.明火烤制

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