TSPAQ_0005S2020_鲜湿岳池米粉（米线）.docxVIP

T/SPAQ

四川省食品生产安全协会团体标准

T/SPAQ0005S-2020

鲜湿岳池米粉（米线）

Fresh-wettedYuechiricenoodles

2020-09-01发布 2020-10-01实施

四川省食品生产安全协会 发布

T/SPAQ0005S-

T/SPAQ0005S-2020

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前 言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由四川省食品生产安全协会提出并归口。

本标准起草单位：西华大学、四川省食品生产安全协会、岳池县经济和信息化局、四川省银丰食品有限公司，四川省户友绿色食品有限公司。

本标准主要起草人：张良，陈晟，李玉锋，吉礼，蒲开阳，秦覃，饶旭冬，许斌，李玉盛。本标准为首次发布。

鲜湿岳池米粉（米线）

范围

本标准规定了鲜湿岳池米粉（米线）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以大米为原料，添加或不添加一种或多种食用淀粉、药食两用植物及其制品，经原料预处理、成型等工序制成的非即食类鲜湿岳池米粉（米线）。

规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定方法

GB5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587 粉条

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

鲜湿岳池米粉（米线）

以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵(或不发酵)、熟化或不熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工的鲜湿米粉（米线）产品。

调制鲜湿岳池米粉（米线）

以大米为主要原料（占比量≥55%），添加一种或多种食用淀粉类原料、药食两用植物及其制品，经原料预处理、混料、成型、冷却、包装等生产工艺加工而成的鲜湿调制米粉（米线）产品。

技术要求

原辅料要求

原料、辅料应当符合《岳池米粉（米线）原料规范》的要求。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

鲜湿岳池米粉

调制鲜湿岳池米粉

色泽

呈白色或米白色

呈现原料固有的色泽

气味、滋味

具有本产品固有的气味、滋味，无异味；口感滑爽、柔韧，不夹生，不粘牙

组织形态

基本均匀一致，表面平滑

杂质

无正常视力下，肉眼可见的杂质

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

低湿粉

高湿粉

水分（g/100g）

17.0～50.0

≥50.0

GB5009.3

酸度（0T）

≤10.0

GB5009.239

断条率（%）

≤10.0

GB/T23587

镉(以Cd计)/(mg/kg)

≤0.2

GB5009.15

铅（Pb）(mg/kg)

≤0.5

GB5009.12

氰化物a（以CN_计）/（mg/kg）

≤1.5

GB5009.36

黄曲霉毒素B1(μg/kg)

≤5.0

GB5009.22

a仅适用于含有木薯淀粉为辅料生产的产品。

微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项 目

采样b方案及限量（若非指定，均以/25