TTDSTIA_0052019_优质超高温瞬时灭菌乳.docxVIP

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团 体 标 准

T/TDSTIA005—2019

优质超高温瞬时灭菌乳

Excellentultrahightemperaturesterilizedmilk

2019-11-26发布 2019-12-01实施

天津市奶业科技创新协会

发布

T/TDSTIA

T/TDSTIA005-2019

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前 言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。

本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），天津市农业发展服务中心，中优乳奶业研究院（天津）有限公司，天津梦得集团有限公司，新希望乳业股份有限公司，福建长富乳品有限公司，光明乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，南京卫岗乳业有限公司，辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司，重庆市天友股份有限公司，中垦华山牧乳业有限公司，山东得益乳业股份有限公司，河南花花牛乳业有限公司。

本标准主要起草人：张养东，郑楠，刘慧敏，王加启，孟庆江，于静，屈雪寅，林永裕，蔡永康，王惠铭，冯立科，赵师伟，谭玲，张凯玲，黄国旭、邱太明，王培亮，杨永，顾佳升。

本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。

引 言

本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质超高温瞬时灭菌乳而制定的技术规范，旨在规范超高温瞬时灭菌乳产品使用的原料要求不清、加工工艺不明、产品品质不清晰等产业突出关键难题，引导超高温瞬时灭菌乳生产从检测控制向过程控制转变。

优质超高温瞬时灭菌乳

范围

本标准规定了优质超高温瞬时灭菌乳的术语和定义、技术要求、贮存、灌装和保质期

等。

本规范适用于超高温瞬时灭菌生产的优质超高温瞬时灭菌乳，不适用于保持法生产

的灭菌乳。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T939巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

T/TDSTIA002特优级生乳

T/TDSTIA003优级生乳

T/TDSTIA007奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定液相色谱法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

超高温瞬时灭菌ultrahightemperaturetreatment

为有效杀灭生乳中微生物和抑制耐热芽孢而采用的热灭菌操作，其特点是奶处在连续流

动状态之下，并且配以无菌灌装。在所有商业无菌加工工艺中，本方法所引发奶的化学、物理以及感官变化均可能较小。

3.2

优质超高温瞬时灭菌乳excellentultrahightemperaturetreatmentsterilizedmilk

仅以特优级生乳或优级生乳为原料，经过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制得的液体产品。

技术要求

原料要求

生乳原料要求

优质超高温瞬时灭菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA002中特优级生乳或T/TDSTIA003

中优级生乳的要求。

投料时原料要求

投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。应符合表1的规定。

表1投料时原料指标要求

项目

指标

检验方法

菌落总数/[CFU/g(mL)] ≤

2×105

GB4789.2

投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。

冷藏温度

原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在0℃～6℃。

贮存时间

从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12h以内。

加工工艺要求

工艺流程要求

应符合图1要求。

图1优质巴氏杀菌乳生产工艺流程图

可选工序

时间温度对应的工艺曲线图

新设备、新工艺或设备维护改造时，应制作时间温度对应的工艺曲线示意图，横坐标为时间（单位为s），纵坐标为温度（单位为℃）；

应从投料加工时开始绘制，每一次升温和降温的热交换，都应标注热交换后达到的温度和所需的时间。

示意图：

图2时间温度对应的工艺曲线图

灭菌温度和灭菌时间的组合

灭菌温度和