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特级幼师幼儿奶酪制作体验课程试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作奶酪的主要原料是（）

A.牛奶B.豆浆C.果汁

2.奶酪制作过程中需要用到（）

A.酵母B.凝乳酶C.淀粉酶

3.幼儿制作奶酪时，合适的牛奶温度是（）

A.10-15℃B.30-35℃C.50-55℃

4.奶酪制作完成后一般需要（）

A.冷藏保存B.常温保存C.冷冻保存

5.以下哪种工具在奶酪制作中不需要（）

A.滤网B.打蛋器C.炒锅

6.制作奶酪时加入盐的作用是（）

A.增加甜味B.调节风味C.加速凝固

7.幼儿体验课程中奶酪制作量一般以（）为宜。

A.少量B.大量C.随意

8.凝乳酶的作用是使牛奶（）

A.变稀B.凝固C.变色

9.奶酪制作过程中搅拌的频率是（）

A.一直快速搅拌B.偶尔搅拌C.无需搅拌

10.适合幼儿食用的奶酪一般是（）

A.高盐奶酪B.低盐奶酪C.高脂奶酪

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作奶酪的原料可以有（）

A.牛奶B.羊奶C.牦牛奶

2.奶酪制作可能用到的工具（）

A.量杯B.模具C.温度计

3.幼儿奶酪制作体验课程的目标包括（）

A.培养动手能力B.了解食物来源C.提高审美能力

4.制作奶酪时牛奶变质的原因可能是（）

A.原料不新鲜B.制作环境不卫生C.保存方式不当

5.以下属于奶酪特点的有（）

A.富含蛋白质B.易消化C.营养丰富

6.在奶酪制作体验中引导幼儿观察（）

A.牛奶的变化B.工具的使用C.颜色的改变

7.适合在幼儿奶酪制作体验课讲的安全注意事项有（）

A.防止烫伤B.正确使用工具C.食材过敏问题

8.奶酪制作过程中影响口感的因素有（）

A.原料比例B.凝固时间C.搅拌程度

9.制作奶酪后的剩余食材可以（）

A.合理利用B.直接丢弃C.尝试其他小实验

10.选择幼儿奶酪制作体验课程的食材应注重（）

A.安全性B.新鲜度C.易获取性

判断题（每题2分，共10题）

1.制作奶酪只能用新鲜牛奶。（）

2.幼儿制作奶酪时不需要大人在旁指导。（）

3.凝乳酶放得越多，奶酪凝固越快。（）

4.奶酪制作过程中不用注意卫生。（）

5.制作好的奶酪可以马上食用。（）

6.不同种类牛奶制作出的奶酪口感一样。（）

7.幼儿体验课程中可以让幼儿自己决定原料用量。（）

8.奶酪制作过程中加热牛奶温度越高越好。（）

9.用不完的原料可以下次继续使用。（）

10.观察奶酪制作过程能培养幼儿观察力。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述幼儿奶酪制作体验课程的意义。

2.制作奶酪前对原料牛奶有哪些要求？

3.简单说明奶酪制作中搅拌的作用。

4.列出两种幼儿奶酪制作体验课的安全防护措施。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在幼儿奶酪制作体验课程中培养幼儿的合作意识？

2.对于幼儿奶酪制作体验课程的后续延伸活动，你有哪些想法？

3.若幼儿在奶酪制作过程中出现失误，教师应如何引导？

4.分析在幼儿奶酪制作体验课程中融入环保教育的可行性及方式。

答案

单项选择题

1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.B10.B

多项选择题

1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.AC10.ABC

判断题

1.×（也可用羊奶等）2.×（需要大人指导确保安全）3.√4.×（需注意卫生防止变质）5.×（有的需处理或保存后食用）6.×（不同牛奶口感有差异）7.×（需按指导用量）8.×（温度过高影响质量）9.×（注意保质期和卫生）10.√

简答题

1.培养幼儿动手能力，让其了解食物制作过程，增加生活经验，激发对食物科学的兴趣。

2.要新鲜，无变质异味，最好是经过消毒处理的，保证食品安全。

3.使原料充分混合，让凝乳酶均匀分布，利于牛奶更好地凝固，保证奶酪质地均匀。

4.提前检查工具是否完好；告知幼儿正确使用工具方法；提醒幼儿注意食材过敏；制作中关注防止烫伤等。

讨论题

1.分组制作，每个幼儿负责不同环节，如搅拌、加原料等，通过交流合作完成任务；成果分享时共同描述制作过程等。

2.开展奶酪知识小讲座；让幼儿用绘画记录制作过程；组织品尝不同奶酪并分享感受；鼓励幼儿回家与家长再次制作。

3.引导幼儿正视失误，一起分析原因，鼓励重新尝试；帮助幼儿调整心态，让其明白失误是学习过程，增强自信心。

4.可行。方式有：引导幼儿合理利用原料减少浪费；收集剩余食材制作堆肥；使用环保工具；鼓励幼儿分享环保创意。