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非水量乳化体系：大豆分离蛋白的稳定因素研究

目录

非水量乳化体系：大豆分离蛋白的稳定因素研究（1）．．．．．．．．．．．．．3

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

非水量乳液体系的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1乳液体系的分类及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2非水量乳液的定义与形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.3非水量乳液的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

大豆分离蛋白的特性及其乳液稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1大豆分离蛋白的化学结构与功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2大豆分离蛋白的表面活性与吸附行为．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3大豆分离蛋白在乳液中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

影响非水量乳液稳定性的因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1表面活性剂种类与浓度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2助稳定剂的协同作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

实验设计与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

5.3实验方法与表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

6.1不同表面活性剂对乳液稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.2助稳定剂对乳液稳定性的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

6.3pH值与温度对乳液稳定性的调控效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

7.2研究不足与未来方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

非水量乳化体系：大豆分离蛋白的稳定因素研究（2）．．．．．．．．．．．．59

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

1.1大豆分离蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

1.2非水量乳化体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

2.1大豆分离蛋白的稳定性研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

2.2非水量乳化体系的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

2.3相关领域研究空白与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

三、实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.1大豆分离蛋白的制备与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.2实验试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

四、实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．