原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
烘焙原理与基础知识培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
烘焙的基本概念
02
烘焙原料介绍
03
烘焙工具与设备
04
烘焙基本技巧
05
烘焙食谱与制作流程
06
烘焙品质与安全
烘焙的基本概念
PART01
烘焙定义
烘焙是利用热能改变食材物理和化学性质的过程，如淀粉的糊化和蛋白质的凝固。
烘焙的科学原理
烘焙特指在烤箱中进行的干热烹饪方式，与湿热烹饪如蒸煮等有明显区别。
烘焙与烹饪的区别
烘焙的历史可追溯至古代，最初是人类为了保存食物而采用的一种烹饪技术。
烘焙的历史渊源
烘焙的历史
01
古代烘焙的起源
烘焙的历史可追溯至古代，早期人类使用热石或火坑烤制食物，是烘焙技术的雏形。
02
中世纪烘焙的发展
中世纪时期，烘焙技术在欧洲得到显著发展，面包成为人们日常饮食的重要组成部分。
03
工业革命与烘焙
工业革命期间，烘焙技术实现了机械化，推动了面包房和糕点店的普及。
04
现代烘焙技术的革新
20世纪以来，烘焙技术不断革新，现代烘焙设备和原料的使用大大提高了烘焙效率和产品质量。
烘焙的分类
烘焙可分为低温烘焙、中温烘焙和高温烘焙，不同温度影响食品的口感和营养。
按烘焙温度分类
01
根据烘焙时间长短，可分为短时间快速烘焙和长时间慢烘焙，适用于不同类型的烘焙食品。
按烘焙时间分类
02
烘焙方法多样，包括烤箱烘焙、空气炸锅烘焙、微波烘焙等，各有其独特的制作效果。
按烘焙方法分类
03
烘焙原料介绍
PART02
常用原料种类
01
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根据其蛋白质含量不同，适用于制作面包、蛋糕等。
面粉的分类与用途
02
烘焙中常用的甜味剂包括白糖、蜂蜜、枫糖浆等，它们不仅提供甜味，还影响成品的质地和色泽。
甜味剂的选择
03
牛奶、奶油、酸奶等乳制品在烘焙中提供湿润度和风味，同时影响面团的结构和成品的口感。
乳制品的作用
原料的特性
不同类型的面粉吸水能力不同，高筋面粉吸水多，适合制作面包，低筋面粉吸水少，适合蛋糕。
面粉的吸水性
糖在烘焙中不仅提供甜味，还能帮助保持糕点的湿润度，防止产品变干变硬。
糖的保湿性
鸡蛋在加热过程中会凝固，起到粘合和结构支撑的作用，是许多烘焙食品不可或缺的成分。
鸡蛋的凝固性
原料的选用标准
选择新鲜原料是烘焙成功的关键，如新鲜鸡蛋、优质黄油和新鲜水果，确保口感和品质。
原料新鲜度
01
02
烘焙中应选用高品质的原料，如高筋面粉、纯度高的巧克力，以保证成品的风味和结构。
原料品质等级
03
不同原料间需相互兼容，如糖和酵母的配比，以及不同面粉类型对最终产品的影响。
原料的兼容性
烘焙工具与设备
PART03
常用烘焙工具
精确测量液体和干性材料的量杯和量勺是烘焙中不可或缺的工具，确保配方比例准确。
量杯和量勺
不同形状和大小的烤盘和烤模用于在烤箱中烘烤，决定了烘焙食品的最终形状和大小。
烤盘和烤模
手持式或台式搅拌器用于混合面糊和奶油，是制作蛋糕、饼干等甜点的关键设备。
搅拌器
01
02
03
设备的使用方法
了解烤箱预热、温度设定及烘焙时间，确保烘焙食品的质地和口感。
烤箱温度控制
使用电子秤准确测量食材重量，保证烘焙食品的配方比例正确，影响最终品质。
电子秤的精确称量
掌握不同烘焙食品所需的搅拌速度和时间，避免过度搅拌导致面糊筋性过强。
搅拌机操作技巧
设备的维护保养
定期使用专用清洁剂或自制清洁剂（如柠檬酸溶液）清洁烤箱内部，防止食物残渣和油渍积累。
清洁烤箱
定期检查和更换搅拌机的刀片，确保其锋利度，以维持搅拌效果和设备的使用寿命。
检查搅拌机刀片
定期校准电子秤，确保烘焙时的准确称量，避免因计量不准确导致的烘焙失败。
维护电子秤校准
定期清洁发酵箱内部，保持恒温恒湿的环境，确保面团发酵过程的稳定性和产品质量。
保养发酵箱
烘焙基本技巧
PART04
面团的制作
不同类型的烘焙食品需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。
选择合适的面粉
在面团成型前进行松弛处理，可以减少面团的回缩，帮助保持形状和结构。
面团的松弛处理
揉合面团至适当的光滑度和弹性，可以影响最终烘焙产品的口感和结构。
面团的揉合技巧
精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，是确保面团质量的关键步骤。
正确测量成分
控制面团的发酵温度和时间，是决定面包体积和风味的重要因素。
面团的发酵过程
发酵与醒发
选择活性高的干酵母或新鲜酵母，确保面团发酵效果，提升面包的口感和体积。
选择合适的酵母
01
发酵温度对酵母活性有直接影响，一般控制在26-28°C，以保证面团均匀发酵。
控制发酵温度
02
醒发让面团松弛，有助于面筋的形成，使面包更加松软，体积更大。
醒发的重要性
03
过度发酵会导致面团酸味过重，结构破坏，影响最终产品的质量和风味。
避免过度发酵
04
烘焙温度与
文档评论（0）