员工配置标准39课件.pptxVIP

员工配置标准;提纲（Content）;1.1餐饮组织机构的设置原则;1.2餐饮组织机构设置的基本要求;1.3餐饮组织机构设置的影响因素;1.4餐饮组织机构设置的设置步骤;;2.1餐饮员工配置的影响因素;案例;2.2人员编制的方法;2.2.2看管定额定资法

看管定额是指在规定时间内应该看管的设备数量。它根据员工的看管定额核定每日上岗人数，进而确定其人员编制。看管定额定员法主要适用于炒菜厨房、管事部的洗碗工等岗位的人员编制和定员确定占其编制方法是:;步骤一：核定看管定额

以厨房为例，计算公式为:

X=Q/(A+B)（1）

公式(1)中:X为看管定额；Q为测定设备(炉灶)台数；A为测定上灶师；B为测定其他人员。;步骤二：编制劳动定员

在核定厨房看管定额的基础上，影响人员编制的主要因素有班次、休假制度和出勤率的高低等三个因素

N=Q×F/X×f×7/5 (2)

公式(2)中:N为定员人数；F为劳动班次；f为计划出勤率；Q、X的含义同公式(1)。;2.2.3上岗人数定员法

根据餐饮管理的组织机构设计和业务活动需要，事先分析各部门、各项业务需要设置的工种和岗位;然后分析不同工种和岗位每日需要完成的工作任务量；再根据每日各岗位工作任务量的大小，通过观察测定，确